Cherry & Dennis Recipes
Telur Orak-Arik dengan Char Siu dan Kucai Kuning
Scrambled Eggs with Char Siu and Yellow Chives
Ringkasan resep
Kucai kuning yang lembut, irisan char siu manis, dan telur orak-arik yang lembut menjadi lauk rumahan Hong Kong yang cepat. Tumis char siu dahulu, masak batang kucai yang lebih tebal sebelum bagian muda, lalu tambahkan telur paling akhir. Angkat saat sekitar 90 persen matang dan gunakan panas sisa. Kucai harus benar-benar tiris agar tidak berair.
01
Bahan
Bahan Utama
- 6 butir Telur
- 180 g; potong pangkal keras, cuci cepat, tiriskan, potong 4–5 cm; pisahkan batang tebal dan bagian muda Kucai kuning
- 180 g; potong strip tipis 4–5 cm Char siu
- 1 batang, opsional Daun bawang
- 2 sdm Minyak masak
Bumbu telur
- 2 sdm Air (agar telur lembut)
- 1 sdt Kecap asin ringan (untuk telur)
- 1/2 sdt Minyak wijen (untuk telur)
- 1 sejumput Lada putih (untuk telur)
Bumbu kucai kuning
- 1/2 sdt Kecap asin ringan (untuk kucai)
- 1/4 sdt Gula (menyeimbangkan rasa)
02
Peralatan
- Wok atau wajan besar, spatula wok
- Wok atau wajan besar, spatula wok
- Wok atau wajan besar, spatula wok
- Pisau, talenan, saringan
- Pisau, talenan, saringan
- Pisau, talenan, saringan
- Mangkuk telur besar, mangkuk bumbu kecil, sendok ukur, piring saji
- Mangkuk telur besar, mangkuk bumbu kecil, sendok ukur, piring saji
- Mangkuk telur besar, mangkuk bumbu kecil, sendok ukur, piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Cuci kucai kuning
Potong ujung keras dan cuci cepat, periksa pasir di akar; jangan direndam.
Langkah 2
Tiriskan dan potong
Tiriskan dan keringkan; potong 4–5 cm, pisahkan batang tebal dari bagian muda.
Langkah 3
Iris char siu
Potong char siu menjadi strip tipis seragam 4–5 cm.
Langkah 4
Kocok telur
Kocok 6 telur sampai menyatu tanpa banyak busa.
Langkah 5
Bumbui telur
Aduk air, kecap, minyak wijen dan lada sampai rata.
Langkah 6
Panaskan wok
Panaskan api sedang-tinggi 45–60 detik, tambah 1/2 sdm minyak tanpa berasap.
Langkah 7
Tumis char siu
Tumis 1–1,5 menit hingga panas dan tepinya sedikit cokelat; angkat.
Langkah 8
Tumis batang kucai
Tambah 1/2 sdm minyak dan tumis batang tebal 20–30 detik hingga baru lunak.
Langkah 9
Tambahkan kucai muda
Masukkan kucai muda dan bumbunya; tumis 30–45 detik hingga cerah dan tidak berair.
Langkah 10
Kembalikan char siu
Masukkan char siu, aduk 20–30 detik dan ratakan sedikit.
Langkah 11
Tuang dan orak-arik lembut
Api sedang; tuang telur, tunggu 10–15 detik, lalu dorong perlahan dari tepi ke tengah.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Saat 90 persen set tetapi masih mengilap, matikan api, dorong 10–15 detik dan sajikan.
Kesalahan umum
- Kucai basah membuat berair; tiriskan.
- Kucai muda terlalu lama dimasak akan lembek; batang dimasak dahulu.
- Char siu terlalu lama menjadi keras.
- Mengaduk telur cepat membuatnya kering dan kecil.
- Telur kering sebelum api dimatikan akan terlalu matang.
- Jangan banyak tambah garam.
Tips
Pilih kucai kuning pucat yang lembut, bukan banyak kucai hijau. Char siu sudah matang; cukup dipanaskan. Gunakan api sedang untuk telur lembut dan simpan sisa di kulkas segera.
