Cherry & Dennis Helper Habitat
Dongpo na Baboy sa Estilong Zhejiang
Zhejiang Dongpo Pork
Buod ng recipe
Ang malalaking pork belly squares ay nagiging malambot sa isang mabagal na Shaoxing wine at soy braise.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 900 g liempong may balat
- 6 tangkay dahon ng sibuyas
- 50 g luya
Braising likido
- 350 ml Shaoxing wine
- 100 ml magaan na toyo
- 30 ml maitim na toyo
- 70 g asukal sa bato
- 250 ml tubig
02
Mga kagamitan
- mabigat na may takip na palayok
- taling pangkusina para sa baboy
- kutsilyo at chopping board
- mga sipit
- thermometer ng pagkain
- palayok para sa pagpapakulo
- sandok na may butas
- tuhog na kawayan
03
Mga hakbang
Hakbang 1
1. Gupitin ang tiyan ng baboy sa apat na malalaking parisukat na blo
Gupitin ang tiyan ng baboy sa apat na malalaking parisukat na bloke at itali ang bawat isa nang maluwag gamit ang tali sa kusina.
Hakbang 2
2. Blanch ang baboy sa kumukulong tubig 5 minuto, pagkatapos ay banl
Blanch ang baboy sa kumukulong tubig 5 minuto, pagkatapos ay banlawan ang foam at alisan ng tubig.
Hakbang 3
3. Iguhit ang ilalim ng isang mabigat na palayok na may mga spring o
Iguhit ang ilalim ng isang mabigat na palayok na may mga dahon ng sibuyas at makapal na hiwa ng luya.
Hakbang 4
4. Ilagay ang mga bloke ng baboy sa gilid ng balat pababa sa ibabaw
Ilagay ang mga bloke ng baboy sa gilid ng balat pababa sa ibabaw ng aromatics.
Hakbang 5
5. Magdagdag ng Shaoxing wine, toyo, asukal sa bato at tubig sa pali
Magdagdag ng Shaoxing wine, toyo, asukal sa bato at tubig sa paligid ng baboy.
Hakbang 6
6. Pakuluan at pakuluan ang anumang natitirang bula.
Pakuluan at pakuluan ang anumang natitirang bula.
Hakbang 7
7. Takpan nang mahigpit at kumulo sa napakababang apoy sa loob ng 90
Takpan nang mahigpit at kumulo sa napakababang apoy sa loob ng 90 minuto.
Hakbang 8
8. Maingat na paikutin ang baboy upang ang balat ay humarap nang hin
Maingat na paikutin ang baboy upang ang balat ay humarap nang hindi napunit.
Hakbang 9
9. Ipagpatuloy ang pagkulo ng 45 hanggang 55 minuto hanggang madalin
Ipagpatuloy ang pagkulo ng 45 hanggang 55 minuto hanggang madaling makapasok ang isang skewer.
Hakbang 10
10. Suriin na ang karne ay ganap na luto at hindi bababa sa 63°C sa g
Suriin na ang karne ay ganap na luto at hindi bababa sa 63°C sa gitna.
Hakbang 11
11. Itaas ang baboy sa isang mainit na plato at bawasan ang braising
Itaas ang baboy sa isang mainit na plato at bawasan ang braising liquid hanggang sa makintab.
Hakbang 12
12. Alisin ang tali, kutsarang sarsa sa bawat buo na pork square at i
Alisin ang tali, kutsarang sarsa sa bawat buo na pork square at ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang isang malakas na pigsa ay pinaghiwa-piraso ang baboy.
- Ang masyadong maliit na likido ay maaaring magsunog ng asukal sa base ng palayok.
- Huwag ibilang ang blanching bilang huling yugto ng pagluluto.
Mga tip
Panatilihin ang isang mahina, tuluy-tuloy na kumulo at magdagdag ng kaunting mainit na tubig lamang kung ang base ay nagsisimulang matuyo.
