Cherry & Dennis Helper Habitat

Babi Dongpo Zhejiang

Zhejiang Dongpo Pork

Babi Dongpo Zhejiang — hidangan selesai

Total waktu: 185 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Kotak perut babi yang besar menjadi empuk jika direbus perlahan dengan anggur Shaoxing dan kedelai.

01

Bahan

Bahan utama

900 g perut babi yang berkulit
6 batang daun bawang
50 g jahe

Cairan rebusan

350 ml Anggur Shaoxing
100 ml kecap ringan
30 ml kecap hitam
70 g gula batu
250 ml air

Babi Dongpo Zhejiang — bahan

02

Peralatan

panci berpenutup tebal
tali untuk mengikat daging babi
pisau dan talenan
penjepit
termometer makanan
panci untuk merebus awal
sendok berlubang
tusuk bambu

Babi Dongpo Zhejiang — peralatan

03

Langkah

Babi Dongpo Zhejiang — 1. Potong perut babi menjadi empat balok persegi besar dan ikat masi

Langkah 1

1. Potong perut babi menjadi empat balok persegi besar dan ikat masi

Potong perut babi menjadi empat balok persegi besar dan ikat masing-masing secara longgar dengan tali dapur.

Babi Dongpo Zhejiang — 2. Rebus daging babi dalam air mendidih 5 menit, lalu bilas busanya

Langkah 2

2. Rebus daging babi dalam air mendidih 5 menit, lalu bilas busanya

Rebus daging babi dalam air mendidih 5 menit, lalu bilas busanya dan tiriskan.

Babi Dongpo Zhejiang — 3. Lapisi bagian bawah panci berat dengan daun bawang dan irisan jah

Langkah 3

3. Lapisi bagian bawah panci berat dengan daun bawang dan irisan jah

Lapisi bagian bawah panci berat dengan daun bawang dan irisan jahe tebal.

Babi Dongpo Zhejiang — 4. Tempatkan potongan daging babi dengan sisi kulit menghadap ke baw

Langkah 4

4. Tempatkan potongan daging babi dengan sisi kulit menghadap ke baw

Tempatkan potongan daging babi dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas bahan aromatik.

Babi Dongpo Zhejiang — 5. Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, gula batu, dan air di sekitar d

Langkah 5

5. Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, gula batu, dan air di sekitar d

Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, gula batu, dan air di sekitar daging babi.

Babi Dongpo Zhejiang — 6. Didihkan dan buang sisa busa.

Langkah 6

6. Didihkan dan buang sisa busa.

Didihkan dan buang sisa busa.

Babi Dongpo Zhejiang — 7. Tutup rapat dan masak dengan api kecil selama 90 menit.

Langkah 7

7. Tutup rapat dan masak dengan api kecil selama 90 menit.

Tutup rapat dan masak dengan api kecil selama 90 menit.

Babi Dongpo Zhejiang — 8. Balikkan daging babi dengan hati-hati agar kulitnya menghadap ke

Langkah 8

8. Balikkan daging babi dengan hati-hati agar kulitnya menghadap ke

Balikkan daging babi dengan hati-hati agar kulitnya menghadap ke atas tanpa merobeknya.

Babi Dongpo Zhejiang — 9. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 45 hingga 55 menit hing

Langkah 9

9. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 45 hingga 55 menit hing

Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 45 hingga 55 menit hingga tusuk sate mudah masuk.

Babi Dongpo Zhejiang — 10. Periksa apakah daging sudah matang sepenuhnya dan suhu bagian ten

Langkah 10

10. Periksa apakah daging sudah matang sepenuhnya dan suhu bagian ten

Periksa apakah daging sudah matang sepenuhnya dan suhu bagian tengahnya minimal 63°C.

Babi Dongpo Zhejiang — 11. Angkat daging babi ke piring hangat dan kecilkan cairan rebusan h

Langkah 11

11. Angkat daging babi ke piring hangat dan kecilkan cairan rebusan h

Angkat daging babi ke piring hangat dan kecilkan cairan rebusan hingga mengilap.

Babi Dongpo Zhejiang — 12. Hapus tali, sendokkan saus di atas setiap kotak daging babi utuh

Langkah 12

12. Hapus tali, sendokkan saus di atas setiap kotak daging babi utuh

Hapus tali, sendokkan saus di atas setiap kotak daging babi utuh dan sajikan panas.

Kesalahan umum

Rebusan yang kuat akan memecah daging babi menjadi beberapa bagian.
Terlalu sedikit cairan dapat membakar gula di dasar panci.
Jangan menganggap blansing sebagai tahap akhir memasak.

Tips

Masak dengan api kecil dan stabil, lalu tambahkan sedikit air panas hanya jika alasnya mulai mengering.