Cherry & Dennis Helper Habitat
東坡肉
Zhejiang Dongpo Pork
食譜簡介
厚切五花腩以紹興酒、醬油和冰糖慢炆成軟糯東坡肉。
01
材料
主要材料
- 900 g 帶皮五花腩
- 6枝 蔥
- 50 g 薑
炆肉汁
- 350 ml 紹興酒
- 100 ml 生抽
- 30 ml 老抽
- 70 g 冰糖
- 250 ml 水
02
工具
- 厚底有蓋鍋
- 廚房棉繩
- 刀和砧板
- 食物夾
- 食物溫度計
- 汆水鍋
- 漏勺
- 竹籤
03
步驟
步驟 1
1. 五花腩切成四塊大方件，各用棉繩鬆鬆紮好。
五花腩切成四塊大方件，各用棉繩鬆鬆紮好。
步驟 2
2. 豬肉放滾水汆約5分鐘，沖去浮沫並瀝乾。
豬肉放滾水汆約5分鐘，沖去浮沫並瀝乾。
步驟 3
3. 厚底鍋底鋪蔥和厚薑片。
厚底鍋底鋪蔥和厚薑片。
步驟 4
4. 豬肉皮朝下，放在蔥薑上。
豬肉皮朝下，放在蔥薑上。
步驟 5
5. 沿鍋邊加入紹興酒、生抽、老抽、冰糖和清水。
沿鍋邊加入紹興酒、生抽、老抽、冰糖和清水。
步驟 6
6. 煮沸，撇去浮沫。
煮沸，撇去浮沫。
步驟 7
7. 蓋緊鍋蓋，以極小火炆90分鐘。
蓋緊鍋蓋，以極小火炆90分鐘。
步驟 8
8. 小心翻轉豬肉至皮朝上，避免弄破。
小心翻轉豬肉至皮朝上，避免弄破。
步驟 9
9. 繼續小火炆45至55分鐘，至竹籤容易插入。
繼續小火炆45至55分鐘，至竹籤容易插入。
步驟 10
10. 確認肉已熟透，中心至少63°C。
確認肉已熟透，中心至少63°C。
步驟 11
11. 豬肉盛到暖碟，把滷汁稍為收濃至有光澤。
豬肉盛到暖碟，把滷汁稍為收濃至有光澤。
步驟 12
12. 剪去棉繩，整塊豬肉淋上滷汁，趁熱上桌。
剪去棉繩，整塊豬肉淋上滷汁，趁熱上桌。
常見錯誤
- 劇烈的煮沸將豬肉切成碎片。
- 液體太少會在鍋底燒焦。
- 不要將熱燙視為最後的烹飪階段。
小提示
全程以極小火炆煮；若鍋底快煮乾，才加少量熱水。
