Cherry & Dennis Helper Habitat
陝西肉夾饃
Shaanxi Roujiamo Pork Flatbread
食譜簡介
陝西肉夾饃以乾烙白吉饃夾入剁碎的香料滷豬肉。
01
材料
主要材料
- 700 g 無骨豬肩肉
- 400 g 普通麵粉
- 3枝 蔥
- 30 g 薑
- 5 g 即溶酵母
- 220 ml 溫水
- 1 tbsp 食油
- 1 tsp 鹽
滷肉調味
- 80 ml 生抽
- 20 ml 老抽
- 30 g 冰糖
- 2 八角茴香
- 650 ml 水
02
工具
- 拌麵碗
- 擀麵棍
- 厚底有蓋鍋
- 有蓋煎鑊
- 廚刀
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 麵粉、酵母、鹽、溫水和食油拌成軟麵團。
麵粉、酵母、鹽、溫水和食油拌成軟麵團。
步驟 2
2. 揉約8分鐘，加蓋靜置30分鐘，同時準備豬肉。
揉約8分鐘，加蓋靜置30分鐘，同時準備豬肉。
步驟 3
3. 豬肩肉切大塊並抹乾。
豬肩肉切大塊並抹乾。
步驟 4
4. 厚鍋把豬肉各面煎至上色。
厚鍋把豬肉各面煎至上色。
步驟 5
5. 加入薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角和清水。
加入薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角和清水。
步驟 6
6. 煮至微滾後加蓋，小火炆75至90分鐘。
煮至微滾後加蓋，小火炆75至90分鐘。
步驟 7
7. 鬆弛好的麵團分成八份，每份捲成螺旋。
鬆弛好的麵團分成八份，每份捲成螺旋。
步驟 8
8. 把麵團壓成直徑約10厘米的圓餅。
把麵團壓成直徑約10厘米的圓餅。
步驟 9
9. 圓餅放乾鑊中以中小火加蓋烙熟，兩面微金黃，中心不可有生麵團。
圓餅放乾鑊中以中小火加蓋烙熟，兩面微金黃，中心不可有生麵團。
步驟 10
10. 確認豬肉中心至少63°C且容易切碎，加入少許滷汁剁勻。
確認豬肉中心至少63°C且容易切碎，加入少許滷汁剁勻。
步驟 11
11. 熱白吉饃從側面切開，保留一邊相連。
熱白吉饃從側面切開，保留一邊相連。
步驟 12
12. 夾入剁碎豬肉，淋少許滷汁，趁熱享用。
夾入剁碎豬肉，淋少許滷汁，趁熱享用。
常見錯誤
- 太熱的平底鍋會在麵包中心煮熟之前將麵包煎成褐色。
- 煮沸會使豬肩肉變乾。
- 不要在麵包上塗滿稀醬。
小提示
豬肉炆煮期間可準備麵團；總時間已計入麵團靜置及豬肉炆煮。
