Cherry & Dennis Helper Habitat

Zhejiang Longjing Tea Shrimp

Zhejiang Longjing Tea Shrimp

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — natapos na ulam

Kabuuang oras: 30 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Manipis na egg-white at cornstarch coating ang hipon, mabilis lutuin at tapusin sa kaunting Longjing tea at dahon. Maputla at magaang ang sauce.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

500 g, pinatuyo binalatang hipon na walang vein
8 g Longjing tea leaves
120 ml, mga 80°C para sa tsaa mainit na tubig
1 puti ng itlog
1 kutsara cornstarch
2 kutsara mantika

Marinade ng hipon

1/4 kutsarita asin
isang kurot puting paminta
1 kutsarita Shaoxing wine

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — mga sangkap

02

Mga kagamitan

kutsilyo
sangkalan
maliliit na mangkok
tea cup
salaan
whisk
wok
spatula
panukat na kutsara
food thermometer

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — mga gamit

03

Mga hakbang

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Alisin ang vein at patuyuin

Hakbang 1

Alisin ang vein at patuyuin

Alisin ang ugat ng hipon, banlawan at patuyuing mabuti.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Sukatin ang tsaa

Hakbang 2

Sukatin ang tsaa

Sukatin ang 8 g Longjing leaves, hindi flavoured tea bag.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Ibabad ang dahon

Hakbang 3

Ibabad ang dahon

Buhusan ng mga 80°C tubig sa loob ng dalawang minuto.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Ihiwalay ang tsaa at dahon

Hakbang 4

Ihiwalay ang tsaa at dahon

Salain ang mga 60 ml tsaa at itabi ang malambot na dahon.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Banayad na batihin ang puti

Hakbang 5

Banayad na batihin ang puti

Haluin ang puti ng itlog nang hindi bumubula.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — I-marinate ang hipon

Hakbang 6

I-marinate ang hipon

Ihalo ang hipon sa puti at timpla; panatilihing malamig.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Balutan ng manipis na starch

Hakbang 7

Balutan ng manipis na starch

Bago lutuin, balutan nang manipis.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Painitin ang wok

Hakbang 8

Painitin ang wok

Painitin sa medium at bahagyang lagyan ng mantika.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Lutuin ang unang panig

Hakbang 9

Lutuin ang unang panig

Igisa ang hipon sa isang patong isa hanggang dalawang minuto.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Baligtarin hanggang luto

Hakbang 10

Baligtarin hanggang luto

Baligtarin hanggang opaque at 75°C nang 30 segundo ang gitna.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Ihalo ang tsaa at dahon

Hakbang 11

Ihalo ang tsaa at dahon

Ilagay ang kaunting tsaa at dahon, haluin nang mabilis hanggang manipis na glaze.

Zhejiang Longjing Tea Shrimp — Ihain agad

Hakbang 12

Ihain agad

Ihain ang malambot na lutong hipon na may pantay na dahon ng tsaa.

Mga karaniwang pagkakamali

May vein o sobrang tubig ang hipon
Mapait na tsaa dahil sobrang babad
Sobrang lutong matigas na hipon
Maraming tsaa at naging sopas

Mga tip

Patuyuin ang hipon, maikling ibabad ang tsaa, kaunting likido lamang at tiyaking lubos na luto.