Cherry & Dennis Helper Habitat
Udang Teh Longjing Zhejiang
Zhejiang Longjing Tea Shrimp
Ringkasan resep
Udang berlapis tipis putih telur dan maizena dimasak cepat, lalu diberi sedikit seduhan serta daun teh Longjing. Saus harus pucat dan ringan.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g, keringkan udang kupas tanpa usus
- 8 g daun teh Longjing
- 120 ml, sekitar 80°C untuk teh air panas
- 1 butir putih telur
- 1 sdm maizena
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu marinasi udang
- 1/4 sdt garam
- sejumput lada putih
- 1 sdt arak masak Shaoxing
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk kecil
- cangkir teh
- saringan
- pengocok
- wajan
- spatula
- sendok takar
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan dan keringkan
Buang usus udang, bilas dan keringkan sepenuhnya.
Langkah 2
Ukur teh
Ukur 8 g daun Longjing, bukan kantong teh beraroma.
Langkah 3
Seduh daun
Tuang air sekitar 80°C dan seduh kira-kira dua menit.
Langkah 4
Pisahkan air dan daun
Saring sekitar 60 ml air teh dan simpan daunnya.
Langkah 5
Kocok putih telur
Aduk ringan tanpa sampai berbusa.
Langkah 6
Marinasi udang
Aduk udang, putih telur dan bumbu; simpan dingin.
Langkah 7
Balur maizena tipis
Tepat sebelum dimasak, beri lapisan pati tipis.
Langkah 8
Panaskan wajan
Panaskan api sedang dan lapisi tipis minyak.
Langkah 9
Masak sisi pertama
Tumis udang satu lapis satu sampai dua menit.
Langkah 10
Balik sampai matang
Balik hingga buram dan suhu tengah 75°C selama 30 detik.
Langkah 11
Tambahkan teh dan daun
Masukkan sedikit air teh dan daun, aduk cepat hingga lapisan tipis.
Langkah 12
Segera sajikan
Sajikan udang matang kenyal dengan daun teh merata.
Kesalahan umum
- Usus atau air tersisa pada udang
- Teh terlalu lama menjadi pahit
- Udang terlalu lama jadi alot
- Air teh berlebih jadi sup
Tips
Keringkan udang, seduh teh sebentar, pakai sedikit air teh dan masak udang sampai matang.
