Cherry & Dennis Helper Habitat
龍井蝦仁
Zhejiang Longjing Tea Shrimp
食譜簡介
蝦仁薄掛蛋白粟粉，快炒至熟透，再以少量龍井茶湯與茶葉帶出清香；成品清淡，不加濃色醬汁。
01
材料
主要材料
- 500克，印乾 去殼去腸蝦仁
- 8克 龍井茶葉
- 120毫升，約80°C泡茶 熱水
- 1隻 雞蛋白
- 1湯匙 粟粉
- 2湯匙 食用油
蝦醃料
- 1/4茶匙 鹽
- 1小撮 白胡椒粉
- 1茶匙 紹興酒
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 小碗
- 茶杯
- 濾網
- 打蛋器
- 中式鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
去腸印乾
蝦仁去腸，清洗後徹底印乾。
步驟 2
量龍井茶
茶葉量8克，不用有香精的茶包。
步驟 3
沖泡茶葉
以約80°C水沖茶約2分鐘。
步驟 4
分茶湯與葉
濾出約60毫升茶湯，茶葉留起。
步驟 5
輕打蛋白
蛋白打散但不打成泡。
步驟 6
醃蝦仁
蝦仁拌蛋白及蝦醃料，冷藏待用。
步驟 7
薄拌粟粉
入鑊前才拌粟粉，薄薄包蝦。
步驟 8
熱鑊加油
鑊中火熱，加油薄覆鑊面。
步驟 9
煎炒第一面
蝦仁單層快炒約1至2分鐘。
步驟 10
翻炒至熟
翻面炒至蝦仁不透明、中心達75°C並維持30秒。
步驟 11
加茶湯與葉
加入少量茶湯和泡軟茶葉，快速兜勻收至薄汁。
步驟 12
上碟即食
蝦仁彈牙熟透、茶葉分布，立即盛碟。
常見錯誤
- 蝦未去腸或未抹乾
- 茶泡太久變苦
- 蝦仁炒至硬韌
- 茶湯過量變成湯菜
小提示
蝦仁先抹乾，茶只浸短時間，茶湯少量加入並確保蝦仁熟透。
