Cherry & Dennis Recipes
荷蘭豆炒鮮魷
Stir-fried Squid with Snow Peas
食譜簡介
荷蘭豆炒鮮魷是香港家庭常見的海鮮快手小炒。鮮魷爽口，荷蘭豆清甜；重點是鮮魷只需快速汆水及快炒，荷蘭豆要保持翠綠爽脆。
01
材料
主要材料
- 400克 鮮魷
- 200克 荷蘭豆
- 1/4條 紅蘿蔔
- 3粒 蒜頭
- 3片 薑
- 2條 蔥
- 2湯匙 食油
調味料
- 1/4茶匙、白胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、生粉1/2茶匙 醃料：鹽
- 1湯匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、清水3湯匙 炒汁：蠔油
- 1茶匙加清水2湯匙 芡水：生粉
- 少許 上碟前調味：麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 廚房剪刀
- 碗
- 碟
- 小鍋
- 漏勺
- 家用鑊或易潔鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 廚房紙。
03
步驟
步驟 1
準備鮮魷、荷蘭豆、紅蘿蔔、薑、蒜、蔥及全部調味料。
2. 拉出魷魚頭和內臟，移除透明軟骨、眼、嘴及深色薄膜，沖洗乾淨。
步驟 2
把魷魚筒切開攤平，在內側斜切交叉花紋，再切成件。
4. 鮮魷加入醃料拌勻，醃約5分鐘。
步驟 3
荷蘭豆摘去頭尾及硬筋；紅蘿蔔、蒜和蔥切好。
6. 把炒汁材料拌勻，另備生粉水。
步驟 4
荷蘭豆和紅蘿蔔汆燙約30秒，撈起瀝乾。
8. 鮮魷汆水20–30秒，捲起便立即撈起。
步驟 5
鑊中下油，中火爆香薑片和蒜片。
10. 加入荷蘭豆和紅蘿蔔，中大火快速炒勻。
步驟 6
加入鮮魷和炒汁，大火快炒約30秒。
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 7
Step 7
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 8
Step 8
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 9
Step 9
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 10
Step 10
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 11
Step 11
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 12
Step 12
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
常見錯誤
- 鮮魷未清乾淨
- 切花切錯面
- 汆水或炒太久
- 荷蘭豆未去筋或炒過火
- 生粉水太多。
小提示
鮮魷由汆水到回鑊都要快，所有材料及炒汁要先準備好。完成前請 Ma’am 或 Sir 試味。
