步驟 1
準備鮮魷、荷蘭豆、紅蘿蔔、薑、蒜、蔥及全部調味料。
2. 拉出魷魚頭和內臟，移除透明軟骨、眼、嘴及深色薄膜，沖洗乾淨。
荷蘭豆炒鮮魷
Stir-fried Squid with Snow Peas
Tumis Cumi-cumi dengan Kacang Kapri
Ginisang Pusit na may Snow Peas
新手姐姐必學30分鐘晚餐
菜式簡介
荷蘭豆炒鮮魷是香港家庭常見的海鮮快手小炒。鮮魷爽口，荷蘭豆清甜；重點是鮮魷只需快速汆水及快炒，荷蘭豆要保持翠綠爽脆。
所需工具
- 砧板
- 刀
- 廚房剪刀
- 碗
- 碟
- 小鍋
- 漏勺
- 家用鑊或易潔鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 廚房紙。
主要材料
- 鮮魷400克
- 荷蘭豆200克
- 紅蘿蔔1/4條
- 蒜頭3粒
- 薑3片
- 蔥2條
- 食油2湯匙
調味料
- 醃料：鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、生粉1/2茶匙
- 炒汁：蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、清水3湯匙
- 芡水：生粉1茶匙加清水2湯匙
- 上碟前調味：麻油少許
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
把魷魚筒切開攤平，在內側斜切交叉花紋，再切成件。
4. 鮮魷加入醃料拌勻，醃約5分鐘。
步驟 3
荷蘭豆摘去頭尾及硬筋；紅蘿蔔、蒜和蔥切好。
6. 把炒汁材料拌勻，另備生粉水。
步驟 4
荷蘭豆和紅蘿蔔汆燙約30秒，撈起瀝乾。
8. 鮮魷汆水20–30秒，捲起便立即撈起。
步驟 5
鑊中下油，中火爆香薑片和蒜片。
10. 加入荷蘭豆和紅蘿蔔，中大火快速炒勻。
步驟 6
加入鮮魷和炒汁，大火快炒約30秒。
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 7
Step 7
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 8
Step 8
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 9
Step 9
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 10
Step 10
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 11
Step 11
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
步驟 12
Step 12
12. 加少量生粉水埋薄芡，加入蔥段和麻油後上碟。
常見錯誤
- 鮮魷未清乾淨
- 切花切錯面
- 汆水或炒太久
- 荷蘭豆未去筋或炒過火
- 生粉水太多。
給姐姐的小提示
鮮魷由汆水到回鑊都要快，所有材料及炒汁要先準備好。完成前請 Ma’am 或 Sir 試味。
