Cherry & Dennis Helper Habitat
Isdang May Suka ng West Lake
West Lake Vinegar Fish
Buod ng recipe
Ang buong isda ay marahang niluluto sa tubig na hindi lubos kumukulo at binubuhusan ng malinaw na matamis na Chinkiang vinegar sauce.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 900 g Buong sea bass, inalisan ng kaliskis, hasang, at laman-loob
- 20 g Hiniwang luya para sa pagpapakulo
- 5 g Pinong hibla ng luya para sa paghain
- 30 g Spring onion, hiniwang 5 cm
Timpla sa pagpapakulo
- 1.5 L tubig
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1/2 tsp asin
Matamis na vinegar sauce
- 3 tbsp Chinkiang vinegar
- 4 tbsp asukal
- 1 tbsp mapusyaw na toyo
- 1 tbsp cornstarch
- 2 tbsp malamig na tubig
02
Mga kagamitan
- Malapad na kawaling may takip
- Fish spatula
- Pinong salaan
- Maliit na kaserola
- Termometrong pantusok
- Mainit na platong pang-isda
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
Kaliskisan, alisin ang hasang at laman-loob ng sea bass, banlawan ang dugo sa loob, at patuyuin ang buong isda.
Hakbang 2
Hakbang 2
Hiwaan ang magkabilang gilid bawat 3 cm hanggang buto sa gitna ngunit huwag putulin ang gulugod.
Hakbang 3
Hakbang 3
Hiwain ang 20 g luya para sa pakulo at 5 g bilang pinong hibla, putulin ang spring onion sa 5 cm, at painitin ang plato.
Hakbang 4
Hakbang 4
Pakuluin sa malapad na kawali ang tubig kasama ang hiniwang luya, spring onion, Shaoxing wine, at asin.
Hakbang 5
Hakbang 5
Hinaan hanggang bahagya lamang gumalaw ang ibabaw na may maliliit na bula sa humigit-kumulang 85 hanggang 90°C.
Hakbang 6
Hakbang 6
Saluhin ang isda ng malapad na spatula at marahang ilubog sa tubig na nakaharap paitaas ang likod.
Hakbang 7
Hakbang 7
Lutuin sa mahinang kulo nang 8 minuto nang hindi binabaligtad at huwag hayaang lumakas ang pagkulo upang hindi mapunit.
Hakbang 8
Hakbang 8
Kapag maputi ang mata at madaling mahila ang dorsal fin, saluhin ang isda papunta sa mainit na plato nang buo.
Hakbang 9
Hakbang 9
Kumuha ng 300 ml pinagpakuluang tubig at pakuluin kasama ang asukal, toyo, at Chinkiang black vinegar.
Hakbang 10
Hakbang 10
Haluin ang cornstarch at malamig na tubig hanggang pino, saka ibuhos nang manipis habang tuloy-tuloy na hinahalo.
Hakbang 11
Hakbang 11
Alisin kapag malinaw at bahagyang malapot ang sauce; dapat 63°C at opaque ang pinakamakapal na laman ng isda.
Hakbang 12
Hakbang 12
Ibuhos ang mainit na sweet vinegar sauce sa isda, ikalat ang 5 g pinong hibla ng luya, at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pinupunit ng malakas na pagkulo ang balat ng isda.
- Nasisira ang laman kapag binaligtad habang pinapakuluan.
- Tumitigas ang isda kapag maagang nilagay ang suka sa tubig.
- Tinatakpan ng sobrang lapot na sauce ang malambot na isda.
Mga tip
Pumili ng isdang kasya nang patag sa malapad na kawali.
Panatilihin sa 85 hanggang 90°C para malambot ang laman.
Gawin nang hiwalay ang sauce para malinaw ang amoy ng suka.
