Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Cuka West Lake
West Lake Vinegar Fish
Ringkasan resep
Ikan utuh direbus perlahan di bawah titik didih lalu disiram saus cuka Chinkiang manis yang jernih dan mengilap.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g Ikan kakap utuh, dibersihkan sisik, insang, dan isi perut
- 20 g Irisan jahe untuk merebus ikan
- 5 g Jahe iris halus untuk penyajian
- 30 g Daun bawang, dipotong 5 cm
Bumbu air rebusan
- 1.5 L air
- 1 tbsp anggur Shaoxing
- 1/2 tsp garam
Saus cuka manis
- 3 tbsp cuka Chinkiang
- 4 tbsp gula
- 1 tbsp kecap asin ringan
- 1 tbsp tepung maizena
- 2 tbsp air dingin
02
Peralatan
- Wajan lebar bertutup
- Spatula ikan
- Saringan halus
- Panci kecil
- Termometer tusuk
- Piring ikan hangat
03
Langkah
Langkah 1
Langkah 1
Bersihkan sisik, insang, dan isi perut ikan kakap; bilas sisa darah dari rongga lalu keringkan seluruh permukaan.
Langkah 2
Langkah 2
Sayat kedua sisi ikan setiap jarak 3 cm, cukup dalam sampai tulang punggung tanpa memotongnya.
Langkah 3
Langkah 3
Iris 20 g jahe untuk rebusan, iris halus 5 g untuk penyajian, potong daun bawang 5 cm, dan hangatkan piring.
Langkah 4
Langkah 4
Didihkan air bersama irisan jahe, daun bawang, arak Shaoxing, dan garam dalam panci lebar.
Langkah 5
Langkah 5
Kecilkan api sampai permukaan air hanya bergetar dengan gelembung kecil pada suhu sekitar 85 sampai 90°C.
Langkah 6
Langkah 6
Topang ikan dengan spatula lebar lalu turunkan perlahan ke air dengan bagian punggung menghadap ke atas.
Langkah 7
Langkah 7
Rebus perlahan selama 8 menit tanpa membalik ikan dan jangan biarkan air mendidih keras agar kulit tetap utuh.
Langkah 8
Langkah 8
Saat mata memutih dan sirip punggung mudah ditarik, angkat ikan dengan spatula ke piring hangat tanpa merusaknya.
Langkah 9
Langkah 9
Ambil 300 ml cairan rebusan lalu didihkan bersama gula, kecap asin, dan cuka hitam Chinkiang.
Langkah 10
Langkah 10
Aduk tepung maizena dengan air dingin sampai halus, lalu tuang dalam aliran tipis sambil terus mengaduk saus.
Langkah 11
Langkah 11
Angkat saus saat jernih dan sedikit kental; bagian ikan paling tebal harus mencapai 63°C dan seluruhnya buram.
Langkah 12
Langkah 12
Siram saus cuka manis panas ke seluruh ikan, taburkan 5 g jahe iris halus, lalu sajikan segera.
Kesalahan umum
- Didihan keras merobek kulit ikan yang lembut.
- Membalik ikan saat direbus mematahkan dagingnya.
- Cuka dalam air rebusan sejak awal membuat ikan keras.
- Saus terlalu kental menutupi tekstur lembut ikan.
Tips
Pilih ikan yang dapat direbahkan rata dalam panci lebar.
Pertahankan air pada 85 sampai 90°C agar daging lembut.
Buat saus terpisah agar aroma cuka tetap segar.
