梅頭

這是甚麼

梅頭是香港正式街市部位名，食環署英文列作 Pork collar butt；本頁不把它簡化成泛指的 Pork collar。

怎樣辨認

找無骨、形狀略不規則的肩頸肉塊，粉紅至紅色瘦肉中有分散白色脂肪紋；不同修切方式會改變外形。

選購與處理

生豬肉與熟食分開處理；使用獨立砧板和刀具，處理後洗手及清潔接觸面。烹煮至中心至少 75°C 並維持 30 秒。

怎樣保存

以有蓋容器放雪櫃下格並保持 4°C 或以下；冷凍保持 -18°C 或以下，在 0–4°C 雪櫃或微波爐解凍。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

買一斤梅頭整叉燒，要原件。

僱主要約一斤整件梅頭做叉燒，不要先切成片。

街市實用句

唔該要一斤梅頭，成件整叉燒。