本頁物品
瘦肉
- 大部分切面是完整瘦肉
- 內部沒有多層脂肪
- 通常無骨，可整件或切片
肉類
瘦肉
以完整瘦肉肌為主、內部脂肪較少的豬肉街市分類。
其他語言名稱
- 繁體中文
- 瘦肉
- English
- Lean Pork
- Bahasa Indonesia
- Lean Pork (瘦肉) — daging babi rendah lemak
- Tagalog
- Laman ng baboy / Lean Pork (瘦肉)
名稱粵拼: sau3 juk6 此裝置未提供粵語聲音
這是甚麼
「瘦肉」是按肥瘦用途購買的市場叫法，不代表唯一解剖部位；如食譜需要指定部位要再問僱主。
怎樣辨認
看大部分是均勻粉紅瘦肉、切面實淨，只有外圍少量脂肪；不是五花腩的多層瘦脂，也不是梅頭的細密油花。
最容易同甚麼搞錯
比較物品
梅頭
- 肩頸附近的無骨肉塊
- 瘦肉內有分散細脂肪紋
- 形狀通常較豬展不規則
比較物品
五花腩
- 瘦肉與脂肪呈多層交替
- 常見長方形肉塊或厚片
- 連皮貨一側有完整豬皮
比較物品
豬柳
- 整條時通常較長和幼身
- 肉質外觀偏瘦但不是單獨證據
- 必須有豬柳標籤或肉檔確認
怎樣辨認
瘦肉以實淨肌肉為主；梅頭有細油花，五花腩有清楚交替瘦脂層。 豬柳須按肉檔或包裝標籤確認，不能把任何瘦長豬肉條都當成豬柳。
香港家庭通常怎樣用
先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。
選購與處理
生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。
怎樣保存
用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。
給姐姐的小提示
若僱主只說瘦肉，仍要問切片、切絲、剁碎還是煲湯。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買一斤瘦肉，切片炒餸。僱主要一斤脂肪較少的豬肉，請檔主切片。
街市實用句
唔該要一斤瘦肉，切片。圖片是否正確？
最後審核:
資料來源 (6)
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Pork
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Pork Cantonese pinyin
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Centre for Food Safety — Safety Tips on Handling Pork
- Hong Kong Centre for Food Safety — Prevention of Cross-contamination
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department / Centre for Food Safety — CFS COOK REHEAT