本頁物品
腩排
- 肋骨上有較厚豬肉
- 肋骨仍呈平行排列
- 切面可見肉、脂肪和骨
肉類
腩排
香港街市稱為腩排的較多肉肋骨部位，肋骨上方和周邊可見較厚豬肉。
其他語言名稱
- 繁體中文
- 腩排
- English
- Pork Loin Ribs
- Bahasa Indonesia
- Pork Loin Ribs (腩排) — iga babi bagian loin
- Tagalog
- Pork Loin Ribs (腩排) — tadyang mula sa bahaging loin
名稱粵拼: naam5 paai4 此裝置未提供粵語聲音
這是甚麼
食環署把腩排對應 Pork loinrib。本頁按香港市場名稱處理，不把它任意改稱其他西式 ribs。
怎樣辨認
看平行肋骨上有較厚肉層和脂肪縫；不是只見細小骨件的普通斬排骨，也不是完整狹長一字排。
最容易同甚麼搞錯
比較物品
排骨
- 多支肋骨依次排列
- 骨旁連有豬肉和少量脂肪
- 可整排或斬成小件
比較物品
一字排（一字排骨）
- 完整狹長、未斬成粒
- 多支平行肋骨仍連着
- 骨位由豬肉連成一排
比較物品
豬扒
- 厚身豬肉切片
- 可能帶一段骨或完全無骨
- 豬扒標籤或肉檔確認
怎樣辨認
腩排比一般斬排骨肉較厚；一字排強調整條未斬、骨位連成一排。 豬扒是腰脊部位的橫切零售肉片，可帶骨或去骨，仍須按肉檔或包裝標籤確認。
香港家庭通常怎樣用
先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。
選購與處理
生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。
怎樣保存
用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。
給姐姐的小提示
僱主說腩排時，不要只按「有骨豬肉」隨便買排骨；要看肉量和排列。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買一斤腩排，斬件炆。僱主要一斤肉較厚的腩排，斬件用來炆。
街市實用句
唔該要一斤腩排，斬件。圖片是否正確？
最後審核:
資料來源 (6)
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Pork
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Pork Cantonese pinyin
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Centre for Food Safety — Safety Tips on Handling Pork
- Hong Kong Centre for Food Safety — Prevention of Cross-contamination
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department / Centre for Food Safety — CFS COOK REHEAT