肉類

腩排

香港街市稱為腩排的較多肉肋骨部位，肋骨上方和周邊可見較厚豬肉。

這是甚麼

食環署把腩排對應 Pork loinrib。本頁按香港市場名稱處理，不把它任意改稱其他西式 ribs。

看平行肋骨上有較厚肉層和脂肪縫；不是只見細小骨件的普通斬排骨，也不是完整狹長一字排。

腩排比一般斬排骨肉較厚；一字排強調整條未斬、骨位連成一排。

先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。

生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。

用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。

僱主說腩排時，不要只按「有骨豬肉」隨便買排骨；要看肉量和排列。

買一斤腩排，斬件炆。

僱主要一斤肉較厚的腩排，斬件用來炆。

唔該要一斤腩排，斬件。

2026-08-24