排骨

這是甚麼

排骨是香港常用的豬肋骨市場名稱；下單要講清楚整排、斬件或大小。

怎樣辨認

看多支肋骨依次排列並連着粉紅豬肉；斬件後每件常見骨截面。不要把完整長條一字排或肉較厚的腩排混作同一要求。

選購與處理

生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。

怎樣保存

用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

買一斤排骨，斬細件。

僱主要一斤排骨，請檔主斬成較小件。

街市實用句

唔該要一斤排骨，斬細件。