肉類

一字排（一字排骨）

香港街市把多支肋骨連肉、未斬成件的完整長條稱為一字排或一字排骨。

繁體中文: 一字排（一字排骨）
English: Yat Zi Paai (HK-style Pork Rib Strip)
Bahasa Indonesia: Yat Zi Paai / HK-style Pork Rib Strip (一字排) — iga babi yang dijual utuh memanjang menurut potongan pasar Hong Kong
Tagalog: Yat Zi Paai / HK-style Pork Rib Strip (一字排) — tadyang ng baboy na ibinebenta bilang isang buo at pahabang piraso ayon sa hiwa sa pamilihan ng Hong Kong

這是甚麼

一字排是香港市場切法名稱，不在本頁聲稱等同某一套西式解剖分割；重點是完整長條出售形態。

看一整條未斬排骨，多支骨平行連着，肉把骨位連成一排；如已斬成細粒便不能只靠圖片確認是一字排。

一字排靠完整長條和相連骨排辨認；普通排骨可散件出售，腩排則重點是骨上肉較厚。

先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。

生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。

用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。

要請檔主先展示整條，再按僱主要求斬件；不要用普通排骨粒代替。

買一條一字排，睇完先斬件。

僱主要先確認完整一字排，再請檔主斬件。

唔該俾我睇一字排，之後先斬。

2026-08-24