一字排（一字排骨）

這是甚麼

一字排是香港市場切法名稱，不在本頁聲稱等同某一套西式解剖分割；重點是完整長條出售形態。

怎樣辨認

看一整條未斬排骨，多支骨平行連着，肉把骨位連成一排；如已斬成細粒便不能只靠圖片確認是一字排。

選購與處理

生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。

怎樣保存

用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

買一條一字排，睇完先斬件。

僱主要先確認完整一字排，再請檔主斬件。

街市實用句

唔該俾我睇一字排，之後先斬。