乾貨／醃製／調味料
南乳
香港常用的紅色發酵豆腐調味料，通常以紅粉至磚紅色方塊連發酵汁裝瓶。
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- Tahu Fermentasi Merah (南乳)
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- Red Fermented Bean Curd (南乳)
這是甚麼
香港常用的紅色發酵豆腐調味料，通常以紅粉至磚紅色方塊連發酵汁裝瓶。
怎樣辨認
看紅粉、紅啡或磚紅色豆腐方塊及紅色汁液；顏色和配料因品牌而異，必須看標籤。
- 紅色或粉紅色豆腐方塊
- 瓶內有濃味發酵汁
- 質地軟，可壓成醬
最容易同甚麼搞錯
南乳呈紅粉至磚紅色；腐乳通常較白或淡黃。配料因品牌而異，以標籤為準。
香港家庭通常怎樣用
常用於炆餸、醃肉、南乳汁及調味醬。
怎樣處理
用乾淨器具取所需份量，按食譜壓碎連少量汁液調味；鹹度強，先少量加入。
怎樣保存
依產品標籤保存；開封後按指示冷藏並保持瓶口及器具清潔。
給姐姐的小提示
南乳是紅色款發酵豆腐；一般腐乳多指白至淡黃色款。兩者味道及配方不同，不應只看「豆腐乳」三字。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
今次用南乳，唔係白色腐乳。需要紅色南乳，而不是一般淡色腐乳。
街市實用句
唔該，呢樽係南乳定白腐乳？圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Sauces and Condiments
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Other foods Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Food Photo Appendix
- Hong Kong Centre for Food Safety — Bean Curd - a Traditional Vegetarian Food Produced from Soybeans