Cherry & Dennis Helper Habitat
Samlor Machu Kreung Sup Sapi Asam Kamboja
Cambodian Samlor Machu Kreung Sour Beef Soup
Ringkasan resep
Sup asam Kamboja dengan kroeung serai, asam jawa, ikan fermentasi, sapi tipis dan sayuran.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g irisan tipis daging sapi
- 1 small terong
- 150 g kacang panjang
- 1 bunch kangkung
- 700 ml air untuk kuah
Bumbu kuah asam Khmer
- 2 stalks serai muda
- 20 g lengkuas
- 3 daun jeruk
- 2 cloves bawang putih
- 1/2 tsp bubuk kunyit
- 40 g asam jawa
- 30 g ikan fermentasi Kamboja atau prahok
- 1 tbsp kecap ikan
- 1 tsp gula
- 350 ml air panas untuk ekstraksi
- 1 tbsp minyak netral
02
Peralatan
- panci sup
- panci kecil
- ulekan
- saringan halus
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Rendam asam
Rendam daging asam jawa dalam air panas sekitar 20 menit.
Langkah 2
Rebus ikan fermentasi
Rebus ikan fermentasi Kamboja dalam air sekitar 15 menit hingga hancur.
Langkah 3
Saring cairan
Saring serat asam dan duri ikan secara terpisah; simpan cairannya.
Langkah 4
Tumbuk kroeung
Tumbuk serai muda, lengkuas, daun jeruk dan bawang putih hingga halus.
Langkah 5
Iris sapi
Iris daging sapi tipis di talenan khusus daging mentah.
Langkah 6
Potong sayur
Potong terong, kacang panjang dan kangkung bersih secukupnya.
Langkah 7
Rebus singkat sayur
Blansir sayur terpisah sekitar dua menit lalu tiriskan.
Langkah 8
Tumis pasta
Panaskan minyak dalam panci sup; tumis kroeung dan kunyit dua menit.
Langkah 9
Buat kuah asam
Tuang air, sari asam, sari ikan fermentasi dan kecap ikan; didihkan kecil.
Langkah 10
Masak sapi
Masukkan irisan sapi dan gula; rebus kecil sekitar tiga menit hingga matang.
Langkah 11
Panaskan sayur
Masukkan kembali sayur rebus singkat dan masak dua menit.
Langkah 12
Sajikan sup
Tuang kuah asam panas, sapi dan sayur ke mangkuk; sajikan nasi terpisah.
Kesalahan umum
- Ikan fermentasi yang tidak disaring dapat menyisakan duri halus.
Tips
Rendam asam dan rebus ikan fermentasi bersamaan; saring keduanya dengan teliti.
