Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Kukus dengan Tahu Fermentasi Merah
Steamed Chicken with Red Fermented Bean Curd
Ringkasan resep
Potongan ayam dimarinasi tahu fermentasi merah lalu dikukus hingga lembut dan harum.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 20 g jahe
- 2 stalks daun bawang
Bumbu
- 2 pieces tahu fermentasi merah
- 1 tbsp air tahu fermentasi merah
- 1 tbsp bawang putih cincang
- 1 tbsp arak Shaoxing
- 1 tsp gula
- 2 tsp maizena
- 1 tsp minyak wijen
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- sendok takar
- piring tahan panas
- kukusan bertutup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Periksa ayam. Keringkan dan buang serpihan tulang serta lemak berlebih.
Langkah 2
Potong merata
Potong merata. Potong 4 cm dan segera sanitasi talenan daging mentah.
Langkah 3
Haluskan tahu fermentasi
Haluskan tahu fermentasi. Lumatkan tahu, airnya dan gula menjadi pasta halus.
Langkah 4
Potong aromatik
Potong aromatik. Iris jahe tipis dan potong daun bawang.
Langkah 5
Campur marinasi
Campur marinasi. Aduk pasta tahu, bawang, arak, maizena dan minyak wijen.
Langkah 6
Marinasi ayam
Marinasi ayam. Balut dengan bumbu dan jahe lalu dinginkan 15 menit.
Langkah 7
Kurangi dingin
Kurangi dingin. Keluarkan ayam 5 menit sebelum dikukus tanpa membiarkannya terlalu lama.
Langkah 8
Susun satu lapis
Susun satu lapis. Ratakan ayam dan saus tanpa bertumpuk.
Langkah 9
Panaskan kukusan
Panaskan kukusan. Didihkan sampai uap kuat dan pastikan air cukup.
Langkah 10
Kukus ayam
Kukus ayam. Tutup dan kukus api besar 15 menit tanpa dibuka.
Langkah 11
Periksa suhu
Periksa suhu. Bagian paling tebal harus 75°C; tambah 2 menit bila perlu.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Selesaikan dan sajikan. Tambahkan daun bawang, aduk dengan sari matang lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Ayam bertumpuk atau marinasi tanpa kulkas tidak aman, dan tahu fermentasi sudah asin.
Tips
Susun satu lapis, sesuaikan air fermentasi dan ukur bagian tertebal sampai 75°C.
