Cherry & Dennis Helper Habitat
南乳蒸雞
Steamed Chicken with Red Fermented Bean Curd
食譜簡介
雞件以南乳汁醃至入味，再原碟蒸熟，醬香濃而肉質嫩滑。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 20 克 薑
- 2 條 青葱
調味
- 2 個 南乳
- 1 湯匙 南乳汁
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 湯匙 紹興酒
- 1 茶匙 砂糖
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞件
檢查雞件。把雞髀肉抹乾，除去碎骨和多餘脂肪。
步驟 2
切成均勻件
切成均勻件。把雞肉切成約4厘米件，生肉砧板用後立即消毒。
步驟 3
壓爛南乳
壓爛南乳。把南乳、南乳汁和糖壓成滑醬。
步驟 4
切薑葱
切薑葱。薑切幼絲，青葱切段並分開備用。
步驟 5
拌醃料
拌醃料。把南乳醬、蒜蓉、紹酒、粟粉和麻油拌勻。
步驟 6
醃雞入味
醃雞入味。雞件與醃料、薑絲拌勻，冷藏15分鐘。
步驟 7
回溫雞件
回溫雞件。蒸前取出雞肉5分鐘，但不可長時間放在室溫。
步驟 8
單層上碟
單層上碟。把雞件連醬汁鋪成單層，不要厚疊。
步驟 9
預熱蒸鑊
預熱蒸鑊。把水煮至強勁蒸氣，確認水量足夠。
步驟 10
大火蒸雞
大火蒸雞。放入雞碟加蓋蒸15分鐘，中途不要揭蓋。
步驟 11
量度中心
量度中心。最厚雞件必須達75°C；不足則再蒸2分鐘。
步驟 12
加葱上桌
加葱上桌。撒上葱段，把碟內熟汁拌勻後趁熱食用。
常見錯誤
- 雞件厚疊或未冷藏醃製會增加食安風險；南乳已鹹，不應再大量加鹽。
小提示
雞件鋪單層，南乳汁按鹹度調整，最厚位置量至75°C。
