Cherry & Dennis Helper Habitat
Tart Telur Hong Kong
Hong Kong Egg Tarts
Ringkasan resep
Kulit tart mentega yang rapuh berisi custard telur-susu halus; panggang sampai tepi mengeras dan tengah sedikit bergoyang. Pendinginan adonan 30 menit dihitung.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g tepung terigu serbaguna
- 125 g, dingin dan dipotong dadu mentega tawar
- 45 g gula halus
- 4 butir telur
- 200 ml susu penuh lemak
- 100 ml air panas
Bumbu telur
- 70 g gula pasir
- 1/4 sdt, opsional ekstrak vanila
02
Peralatan
- timbangan
- mangkuk besar
- spatula
- plastik pembungkus
- penggilas
- 12 cetakan tart
- panci kecil
- pengocok
- saringan halus
- gelas ukur
- oven
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Campur bahan kering
Campur tepung dan gula halus; jaga mentega tetap dingin.
Langkah 2
Remas mentega
Remas mentega dingin ke tepung sampai berbutir kasar, jangan sampai meleleh.
Langkah 3
Bentuk dan dinginkan
Masukkan satu telur kocok, satukan perlahan, bungkus dan dinginkan 30 menit.
Langkah 4
Gilas dan potong
Gilas setebal sekitar 3 mm, potong dua belas lingkaran lebih besar dari cetakan.
Langkah 5
Lapisi cetakan
Tekan adonan ke dasar dan sisi cetakan, rapikan tepi dan tusuk dasar.
Langkah 6
Larutkan gula
Larutkan 70 g gula dalam 100 ml air panas, tambah susu dan biarkan hangat suam-suam kuku.
Langkah 7
Kocok tiga telur tersisa
Kocok ringan tiga telur tersisa tanpa banyak busa.
Langkah 8
Saring custard
Tuang susu bergula perlahan ke telur, tambah vanila dan saring dua kali.
Langkah 9
Isi kulit tart
Tuang custard hingga sekitar empat perlima dan singkirkan gelembung.
Langkah 10
Panaskan oven
Panaskan oven ke 200°C, taruh loyang di rak tengah.
Langkah 11
Panggang tart
Panggang 10 menit, turunkan ke 180°C dan panggang 12–15 menit sampai kulit keemasan dan tepi custard set.
Langkah 12
Dinginkan dan lepaskan
Angkat saat tengah sedikit bergoyang; dinginkan 10 menit di rak sebelum dilepas.
Kesalahan umum
- Mentega hangat mengeraskan kulit
- Adonan terlalu banyak diuleni menjadi liat
- Custard tanpa saring berlubang
- Pemanggangan berlebihan membuat custard pecah atau berair
Tips
Jaga adonan dingin, saring custard sebelum menuang, dan lihat tepi set serta tengah sedikit bergoyang.
