Cherry & Dennis Helper Habitat
港式蛋撻
Hong Kong Egg Tarts
食譜簡介
酥鬆牛油撻皮盛載嫩滑蛋奶餡，焗至邊緣定型、中央僅微晃。冷藏麵團30分鐘已計入總時間。
01
材料
主要材料
- 250克 中筋麵粉
- 125克，冷藏切粒 無鹽牛油
- 45克 糖霜
- 4隻 雞蛋
- 200毫升 全脂牛奶
- 100毫升 熱水
蛋液調味
- 70克 砂糖
- 1/4茶匙，可省略 雲呢拿香油
02
工具
- 磅
- 大碗
- 刮刀
- 保鮮紙
- 擀麵棍
- 12個蛋撻模
- 小鍋
- 打蛋器
- 幼篩
- 量杯
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
拌撻皮乾料
麵粉與糖霜混勻，保留冷牛油。
步驟 2
搓入牛油
用指尖把冷牛油搓入粉類至粗砂狀，勿搓至融化。
步驟 3
成團冷藏
加入1隻打散雞蛋，輕壓成團，包好冷藏30分鐘。
步驟 4
擀薄切圓
麵團擀至約3毫米厚，切12塊比撻模略大的圓片。
步驟 5
壓入撻模
輕壓麵片貼合模底與側面，修邊並叉刺底部。
步驟 6
溶糖調奶
70克砂糖以100毫升熱水溶解，加入牛奶並放至不燙手。
步驟 7
打散雞蛋
其餘3隻蛋輕輕打散，避免打入大量氣泡。
步驟 8
過篩蛋液
糖奶慢慢倒入蛋中，加雲呢拿，過篩兩次。
步驟 9
注入撻殼
蛋液注入撻殼約八分滿，去掉表面氣泡。
步驟 10
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C，烤盤置中層。
步驟 11
烘焗蛋撻
焗10分鐘後降至180°C再焗12至15分鐘，撻皮金黃、餡邊凝固。
步驟 12
冷卻脫模
中央仍微晃即取出，架上放涼10分鐘後小心脫模。
常見錯誤
- 牛油融化令撻皮變硬
- 用力搓麵令撻皮韌
- 蛋液未過篩產生孔洞
- 烘焗過久令餡離水
小提示
麵團保持冷，蛋液先過篩再注入；以凝固邊緣和微晃中心判斷熟度。
