Cherry & Dennis Helper Habitat
法式火腿芝士多士早餐焗盤
French Croque Monsieur Breakfast Bake
食譜簡介
火腿芝士多士吸滿鹹香蛋奶液後焗至表面金黃，適合家庭早餐或早午餐。
01
材料
主要材料
- 8 片 厚切白方包
- 8 片 熟火腿片
- 180 克 格魯耶爾芝士
- 5 件 雞蛋
- 400 毫升 牛奶
調味料
- 20 克 牛油
- 2 湯匙 第戎芥末
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱並搽焗盤
焗爐預熱至 180°C 10 分鐘，使用全部 20 g 牛油塗勻焗盤底及四邊。
步驟 2
修邊切多士
把全部 8 片麵包硬邊切走，每片斜切成 2 個相等三角形，鋪盤時避免厚疊。
步驟 3
塗上芥末
把全部 2 tbsp 芥末薄薄均勻塗在每個麵包三角形一面，接近邊緣。
步驟 4
鋪多士火腿
把麵包三角形芥末面向內排入焗盤，全部 8 片火腿均勻夾在中間，不留空段。
步驟 5
加入芝士層
把全部 180 g 芝士均勻分布在麵包之間及表面，頂層保持薄層而非厚堆。
步驟 6
拌勻蛋奶液
把 5 隻蛋、400 ml 牛奶、1/4 tsp 肉豆蔻、1/2 tsp 鹽及 1/4 tsp 胡椒拂至順滑，沒有蛋白條紋。
步驟 7
淋蛋奶液
把蛋奶液慢慢淋遍每排麵包，停頓讓液體流到底部；不可留下乾麵包角。
步驟 8
輕壓浸透
輕壓麵包浸入蛋奶液，加蓋浸 10 分鐘；外露邊緣濕潤但仍保持形狀便可。
步驟 9
加蓋焗煮
焗盤密封加蓋，以 180°C 焗 20 分鐘，至蛋奶大致凝固而中央仍輕微晃動。
步驟 10
揭蓋焗香
揭蓋再焗 15 分鐘，至芝士深金黃、麵包尖香脆而邊緣不黑。
步驟 11
檢查中心凝固
把刀插入中央；刀上可有濕碎屑但不可有流動蛋液，中央輕按應回彈。
步驟 12
靜置切件上桌
離爐靜置 5 分鐘，再用鋸齒刀切成 4 份，托起時不要壓扁分層。
常見錯誤
- 麵包重疊得太厚，中心會吸不到蛋漿而留下乾硬夾層。
- 未浸十分鐘便入焗爐，表面會乾而底部蛋漿仍然游離。
- 只看芝士顏色便出爐，中心可能仍有流動生蛋。
小提示
選用較淺而寬的焗盤，麵包只排一至兩層，中心蛋漿會比深盤更容易熟透。
焗盤可蓋好冷藏一夜；預熱焗爐時先揭蓋，避免倒汗水弄濕表面。
