Cherry & Dennis Helper Habitat
Martabak Telur Daging Sapi Indonesia
Indonesian Beef and Egg Martabak
Ringkasan resep
Daging sapi cincang berbumbu, telur, daun bawang, dan bawang bombai dibungkus lalu digoreng hingga renyah di luar dan matang di dalam.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g daging sapi cincang
- 4 butir telur
- 8 lembar kulit lumpia besar
- 120 g bawang bombai
- 4 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih
Bumbu daging sapi
- 1,5 sdt bubuk kari
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam
Minyak untuk memasak
- 5 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- wajan datar
- sutil
- sendok ukur
- mangkuk kecil
- tisu dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Potong bahan aromatik
Potong kecil bawang bombai, iris tipis daun bawang, dan cincang bawang putih; pisahkan.
Langkah 2
Tumis bawang
Panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang; tumis bawang bombai dan bawang putih 2 menit hingga lunak.
Langkah 3
Masak daging
Masukkan daging, uraikan, dan masak 4 sampai 5 menit hingga tidak merah muda dan cairan hampir habis.
Langkah 4
Bumbui dan periksa
Tambahkan semua bumbu sapi dan tumis 1 menit; gumpalan paling tebal harus mencapai 71°C. Angkat dan dinginkan 10 menit.
Langkah 5
Campur isian telur
Kocok telur dalam mangkuk, lalu campur daging dingin dan irisan daun bawang hingga rata.
Langkah 6
Siapkan kulit
Tutupi kulit dengan kain agak lembap dan tumpuk dua lembar setiap kali untuk membentuk persegi yang kuat.
Langkah 7
Masukkan isian
Taruh seperempat isian daging dan telur di tengah dengan menyisakan tepi 5 cm.
Langkah 8
Lipat bungkusan
Lipat keempat sisi rapat menutupi isian basah lalu letakkan sisi lipatan di bawah; buat 4 bungkus.
Langkah 9
Panaskan wajan
Tambahkan 2 sendok makan minyak ke wajan dengan api sedang-kecil hingga mengalir tetapi tidak berasap.
Langkah 10
Goreng sisi pertama
Masukkan dua bungkus dengan lipatan di bawah dan goreng 3 sampai 4 menit hingga keemasan tanpa berdesakan.
Langkah 11
Balik dan matangkan
Balik dan goreng 3 sampai 4 menit hingga keemasan dan telur mengeras; gunakan sisa 2 sendok makan minyak untuk kelompok kedua.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Bagian tengah paling tebal harus 71°C tanpa telur cair; tiriskan 2 menit, potong, dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Daging masih berair sehingga kulit pecah.
- Mencampur daging panas dengan telur sehingga terlalu cepat mengeras.
- Mengisi terlalu banyak hingga bocor saat digoreng.
- Api terlalu besar sehingga kulit gosong sebelum telur matang.
Tips
Masak daging hingga kering dan dinginkan sebelum dicampur telur. Tutup kulit agar tidak kering, goreng dengan api sedang-kecil, dan periksa bagian tengah paling tebal.
