Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼牛肉雞蛋餅
Indonesian Beef and Egg Martabak
食譜簡介
香料牛肉碎與蛋、葱和洋葱包入薄餅皮，以平底鑊煎至外脆內熟。
01
材料
主要材料
- 250克 免治牛肉
- 4隻 雞蛋
- 8張 大張春卷皮
- 120克 洋葱
- 4條 葱
- 2瓣 蒜頭
免治牛肉調味
- 1.5茶匙 咖喱粉
- 1/2茶匙 芫荽籽粉
- 1湯匙 生抽
- 1/2茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
煎炒用油
- 5湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 小碗
- 廚房紙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切香料
洋葱切幼粒，葱切薄片，蒜頭剁蓉並分開備用。
步驟 2
炒香洋葱蒜
平底鑊以中火燒熱1湯匙食油，下洋葱和蒜炒2分鐘至軟香。
步驟 3
炒牛肉
加入免治牛肉壓散，炒4至5分鐘至無粉紅肉塊和水分大致收乾。
步驟 4
調味及檢查
加入全部牛肉調味炒1分鐘，最厚肉碎中心須達71°C；盛起放涼10分鐘。
步驟 5
拌蛋餡
雞蛋打入攪拌碗拂勻，加入放涼牛肉和葱片拌成均勻餡料。
步驟 6
準備餅皮
春卷皮用微濕布蓋好；每次取兩張交疊成較厚方形。
步驟 7
放入餡料
把四分一蛋牛肉餡放在雙層餅皮中央，留出約5厘米邊位。
步驟 8
摺成方包
把四邊向中央摺實，完全蓋住濕餡，接縫朝下放在碟上；共做4個。
步驟 9
加熱平底鑊
平底鑊以中小火加入2湯匙食油，加熱至油面微微流動但不冒煙。
步驟 10
煎第一面
放入兩個方包，接縫朝下煎3至4分鐘至深金黃，勿擠迫。
步驟 11
反面煎熟
反面再煎3至4分鐘至金黃和蛋餡完全凝固；用餘下2湯匙油煎第二批。
步驟 12
檢查及享用
最厚中央須達71°C且無流動蛋液；放廚房紙瀝油2分鐘，切件趁熱享用。
常見錯誤
- 牛肉未炒乾便拌蛋，餡料太濕令餅皮破裂。
- 熱牛肉直接拌蛋，令蛋液提早凝固。
- 包入太多餡料，煎時漏出。
- 火力太大，外皮燶而中央蛋液未熟。
小提示
牛肉要炒熟收乾並放涼才拌蛋；餅皮全程蓋好防乾，方包以中小火慢煎，最後量度最厚中央確認蛋餡熟透。
