Cherry & Dennis Helper Habitat
日式牛肉壽喜燒
Japanese Beef Sukiyaki
食譜簡介
日式牛肉壽喜燒是以薄切牛肉、白菜、京蔥、豆腐、冬菇、金菇和蒟蒻配甜鹹壽喜燒汁同鍋煮成的家庭鍋物。牛肉分批加入避免煮老，鍋底保留少量流動汁；本版本不使用生雞蛋沾食。
01
材料
主要材料
- 600克，雪櫃解凍並逐片分開 薄切牛肉
- 600克，梗葉分開切5厘米 白菜
- 250克，斜切2厘米 京蔥
- 400克，切5厘米大件 燒豆腐
- 160克 鮮冬菇
- 200克，分小束 金菇
- 200克，按包裝處理 蒟蒻絲
- 150克，可選 春菊
- 800克 熱白飯
壽喜燒汁
- 120毫升 日式醬油
- 100毫升 味醂
- 100毫升 料理酒
- 60克 砂糖
- 150毫升 飲用水
起鍋煎香
- 1茶匙 食用油
完成調整
- 少量,鍋乾才加入 預留壽喜燒汁
- 每次1至2湯匙,按需要 飲用水
02
工具
- 淺身壽喜燒鍋或大平底鍋
- 食物夾
- 菜刀
- 生肉及蔬菜砧板
- 量杯及量匙
- 量杯及量匙
- 小碗
- 溫度計
- 4個飯碗
03
步驟
步驟 1
步驟 1
雪櫃解凍牛肉並檢查品質；生牛肉不沖洗。
步驟 2
步驟 2
用夾子逐片分開牛肉，蓋好冷藏。
步驟 3
步驟 3
切白菜梗葉及京蔥。
步驟 4
步驟 4
處理大件豆腐、冬菇、金菇及蒟蒻。
步驟 5
步驟 5
調勻醬油、味醂、料理酒、糖和水成壽喜燒汁。
步驟 6
步驟 6
鍋中薄油煎香部分京蔥。
步驟 7
步驟 7
加少量牛肉及少量壽喜燒汁，快速煮至熟色。
步驟 8
步驟 8
分區加白菜梗、豆腐及冬菇，再分次加汁。
步驟 9
步驟 9
加蒟蒻、金菇及白菜葉，保持少量流動汁。
步驟 10
步驟 10
剩餘牛肉逐片分批加入，煮至安全熟度。
步驟 11
步驟 11
最後加春菊；鍋乾才少量補汁或水，勿大火煮乾。
步驟 12
步驟 12
配熱白飯上桌；本版本不配生雞蛋。
常見錯誤
- 牛肉一次全部下鍋會煮老；大火把汁煮乾會過鹹；生熟食物夾不可混用。
小提示
材料先分區排好，牛肉逐片分批加入；鍋底只保留少量流動汁，過乾才補少量壽喜燒汁或水。
