Cherry & Dennis Helper Habitat
Pisang Goreng Indonesia
Indonesian Pisang Goreng Banana Fritters
Ringkasan resep
Pisang Goreng Pisang Goreng Indonesia ini menggunakan pisang matang, tepung terigu dan telur sesuai urutan dan panas.
01
Bahan
Bahan utama
- 6 pisang matang tetapi padat
- 150 g tepung terigu serbaguna
- 50 g tepung beras
- 180 ml air
Bumbu adonan
- 2 tbsp gula
- 1/2 tsp garam
Minyak goreng
- 750 ml minyak netral, dibagi untuk menggoreng dan sambal
02
Peralatan
- Pisau koki dan dua talenan
- Pengocok dan mangkuk besar
- Panci penggorengan dalam dan termometer minyak
- Rak peniris dan penjepit tahan panas
- Piring saji cekung bersih
03
Langkah
Langkah 1
Pisang goreng langkah 1
Pilih pisang yang matang namun keras dengan kulit kuning dan tidak ada bercak hitam lembut.
Langkah 2
Pisang goreng langkah 2
Kupas pisang dan belah dua memanjang; jaga agar potongan memiliki ketebalan yang sama untuk menggoreng secara merata.
Langkah 3
Pisang goreng langkah 3
Kocok 150 g tepung terigu, 50 g tepung beras, 2 sdm gula, 1/2 sdt garam dan 180 ml air dingin menjadi adonan encer.
Langkah 4
Pisang goreng langkah 4
Istirahatkan adonan 5 menit agar tepung terhidrasi, lalu kocok sekali; jangan membuatnya kental.
Langkah 5
Pisang goreng langkah 5
Panaskan 750 ml minyak sedalam sekitar 4 cm hingga 170°C; setetes adonan harus naik dengan gelembung kecil stabil.
Langkah 6
Pisang goreng langkah 6
Celupkan satu potong pisang ke dalam adonan, biarkan kelebihannya menetes kembali agar lapisannya tetap tipis.
Langkah 7
Pisang goreng langkah 7
Turunkan pisang menjauh dari Anda ke dalam minyak; goreng hanya empat potong sekaligus untuk melindungi suhu minyak.
Langkah 8
Pisang goreng langkah 8
Goreng 2 menit hingga berwarna emas pucat, balik sekali dengan penjepit saat bagian bawahnya mengeras.
Langkah 9
Pisang goreng langkah 9
Goreng 1–2 menit lagi hingga berwarna keemasan tanpa adonan basah pucat di bagian jahitannya.
Langkah 10
Pisang goreng langkah 10
Angkat gorengan ke rak kawat, bukan mangkuk tertutup, sehingga uap tidak bisa melunakkan kulitnya.
Langkah 11
Pisang goreng langkah 11
Periksa satu bagian tengahnya panas dan pisangnya lembut namun tetap mempertahankan bentuknya.
Langkah 12
Pisang goreng langkah 12
Dinginkan 2 menit dan segera sajikan sebagai camilan anak-anak selagi lapisannya tetap renyah.
Kesalahan umum
- Pisang yang terlalu matang pecah dalam minyak panas.
- Adonan kental tetap pucat di lapisan pisang.
- Kerumunan menurunkan suhu minyak dan membuat gorengan menjadi berminyak.
- Mangkuk yang tertutup akan menghancurkan kerak yang renyah.
Tips
Pisang matang yang keras mempertahankan bentuknya lebih baik dibandingkan pisang yang sangat lunak.
Adonan tipis yang dingin menghasilkan lapisan renyah yang lebih ringan dibandingkan adonan kental.
Tiriskan di rak dan sajikan dengan cepat; menutupi perangkap uap dan melunakkan gorengan.
