Cherry & Dennis Helper Habitat
Khai Jiao Babi Cincang Thailand
Thai Khai Jiao with Minced Pork
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 5 butir telur
- 180 g daging babi cincang
- 15 g, cincang daun ketumbar
- 1 buah, potong jeruk limau
Campuran telur
- 1 1/2 sdm kecap ikan
- 1/4 sdt lada putih
- 1 sdm air
Minyak untuk menggoreng
- 180 ml minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- pisau koki
- talenan bersih
- sendok dan gelas ukur
- mangkuk besar
- pengocok telur
- wajan dalam 24 cm
- spatula wajan
- termometer makanan
- piring saji
- sendok sayur bergagang panjang
03
Langkah
Langkah 1
Potong ketumbar dan limau
Cincang 15 g daun ketumbar di talenan bersih dan potong limau menjadi irisan; jangan masukkan limau ke campuran telur.
Langkah 2
Pecahkan telur
Pecahkan 5 telur satu per satu ke mangkuk besar, periksa dan buang serpihan kulit.
Langkah 3
Kocok telur
Tambahkan 1 1/2 sdm kecap ikan, 1/4 sdt lada putih dan 1 sdm air; kocok cepat selama 30 detik hingga berbusa.
Langkah 4
Campurkan daging babi
Tambahkan 180 g daging babi cincang dan ketumbar; uraikan daging hingga tersebar rata, lalu segera cuci alat yang menyentuh daging mentah.
Langkah 5
Panaskan minyak
Tuang seluruh 180 ml minyak sekali saja ke wajan dalam 24 cm dan panaskan dengan api sedang-besar hingga sekitar 175°C; jangan tambah minyak lagi.
Langkah 6
Tuang campuran
Tuang campuran telur dan daging sekali ke tengah minyak panas dari jarak aman agar segera mengembang.
Langkah 7
Goreng sisi pertama
Goreng sekitar 3 menit dengan api sedang-besar, dorong tepi memakai spatula hingga dasar keemasan dan tepi berenda.
Langkah 8
Siram agar padat
Gunakan sendok sayur bergagang panjang untuk menyiramkan hanya minyak panas yang sama dari wajan ke permukaan basah hingga bagian atas hampir padat.
Langkah 9
Balik dengan aman
Topang telur dadar dengan spatula, balik hati-hati dan kembalikan ke minyak yang sama.
Langkah 10
Periksa kematangan
Goreng sekitar 2 menit lagi; pastikan tengah sedikitnya 75°C, telur padat dan daging babi tidak merah muda.
Langkah 11
Tiriskan dan potong
Pindahkan ke talenan bersih, tiriskan dan diamkan 2 menit, lalu potong menjadi empat bagian.
Langkah 12
Tata dan sajikan
Tata telur dadar di piring dengan irisan limau di samping untuk diperas saat makan; sajikan panas.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
