Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式免治豬肉脆邊蛋餅
Thai Khai Jiao with Minced Pork
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 5隻 雞蛋
- 180克 免治豬肉
- 15克，切碎 芫荽
- 1個，切角 青檸
蛋液
- 1.5湯匙 魚露
- 1/4茶匙 白胡椒
- 1湯匙 清水
炸製用油
- 180毫升 食油
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 乾淨砧板
- 量匙及量杯
- 大碗
- 打蛋器
- 24厘米深煎鍋
- 鑊鏟
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 長柄湯勺
03
步驟
步驟 1
切芫荽青檸
在乾淨砧板把15克芫荽切碎，青檸切角後另放；青檸不加入蛋液。
步驟 2
打開雞蛋
把5隻雞蛋逐隻打入大碗，檢查並移除蛋殼。
步驟 3
打勻蛋液
加入1.5湯匙魚露、1/4茶匙白胡椒和1湯匙清水，用打蛋器快速打30秒至起泡。
步驟 4
拌入免治豬肉
加入180克免治豬肉及切碎芫荽，打散肉粒並拌至均勻懸浮；接觸生肉的工具立即清洗。
步驟 5
燒熱食油
把180毫升食油一次過倒入24厘米深煎鍋，中大火加熱至約175°C，不再另加油。
步驟 6
倒入蛋肉液
把蛋肉液從鍋中央一次倒入熱油，保持安全距離，讓蛋液迅速膨起。
步驟 7
炸至邊緣金黃
中大火炸約3分鐘，以鑊鏟輕推邊緣，至底部金黃、邊緣鬆脆。
步驟 8
淋油定型
用長柄湯勺只舀鍋內同一批熱油淋在仍濕的蛋面，至表面大致凝固。
步驟 9
安全翻面
以鑊鏟托穩蛋餅，小心翻面並放回同一鍋油中。
步驟 10
檢查熟度
再炸約2分鐘，以食物溫度計確認中心達至少75°C，蛋全凝固且豬肉沒有粉紅。
步驟 11
瀝油切件
把蛋餅移到乾淨砧板瀝油並靜置2分鐘，再切成4份。
步驟 12
上碟享用
把蛋餅放在上菜碟，青檸角放旁邊供享用時擠汁，趁熱上桌。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
