Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香蕉炸餅
Indonesian Pisang Goreng Banana Fritters
食譜簡介
這款印尼 Pisang Goreng 香蕉油條使用熟香蕉、普通麵粉和雞蛋，依照規定的順序和熱量進行。
01
材料
主要材料
- 6 熟而結實的香蕉
- 150 g 中筋麵粉
- 50 g 粘米粉
- 180 ml 清水
炸漿調味
- 2 tbsp 砂糖
- 1/2 tsp 鹽
炸油
- 750 ml 中性食用油，分炸雞及參巴用
02
工具
- 廚師刀及兩塊砧板
- 打蛋器及大拌碗
- 深炸鍋及油溫計
- 瀝油架及耐熱夾
- 乾淨深碟
03
步驟
步驟 1
炒飯步驟1
選擇成熟但堅硬、皮膚呈黃色且沒有軟黑斑的香蕉。
步驟 2
炒飯步驟 2
將香蕉去皮並縱向切成兩半；保持碎片厚度相同，以便煎炸均勻。
步驟 3
炒飯步驟 3
大碗拌勻150克中筋麵粉、50克粘米粉、2湯匙糖、1/2茶匙鹽及180毫升凍水，成為可連續流下的薄炸漿。
步驟 4
炒飯步驟 4
將麵糊靜置 5 分鐘，使麵粉水合，然後攪拌一次；不要讓它變厚。
步驟 5
炒飯第 5 步
把750毫升油倒入深鍋至約4厘米深，加熱至170°C；少量炸漿應立即浮起並持續冒幼泡。
步驟 6
炒飯第 6 步
將一根香蕉片浸入麵糊中，讓多餘的香蕉片滴回麵糊中，使麵糊保持在薄薄的狀態。
步驟 7
炒飯第 7 步
將香蕉從遠離您的地方放入油中；一次只煎四塊，以保護油溫。
步驟 8
炒飯第8步
煎 2 分鐘至淺金黃色，底面凝固後用鉗子轉動一次。
步驟 9
炒飯第 9 步
再煎 1-2 分鐘，直到金黃酥脆，接縫處沒有蒼白的濕麵糊。
步驟 10
炒飯第 10 步
將油條放在金屬架上，而不是有蓋的碗上，這樣蒸氣就無法軟化餅皮。
步驟 11
炒飯第11步
檢查一根中心是否熱，香蕉是否變軟但仍保持其形狀。
步驟 12
炒飯步驟 12
冷卻 2 分鐘，即可作為兒童零食享用，同時塗層仍保持酥脆。
常見錯誤
- 熟透的香蕉在熱油中爆裂。
- 濃稠的麵糊在香蕉接縫處保持麵團狀。
- 擁擠會降低油膩，使油條變得油膩。
- 帶蓋的碗會破壞脆皮。
小提示
堅硬的成熟香蕉比非常軟的香蕉更能保持形狀。
冷的薄麵糊比厚麵糊的塗層更薄脆。
放在架子上瀝乾並快速食用；蓋住蒸氣並軟化油條。
