Cherry & Dennis Recipes
菲律賓焦糖香蕉春卷
Filipino Caramelised Banana Turon
食譜簡介
熟香蕉與焦糖黃糖包入薄春卷皮，炸至金黃酥脆，是菲律賓經典街頭甜點。
01
材料
主要材料
- 8 piece 熟芭蕉香蕉
- 16 piece 菲律賓春卷皮
調味料
- 180 g 黃糖
- 2 tbsp 清水
- 700 ml 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 湯匙
- 焗盤
- 鑊
- 食物夾
- 金屬網架
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
剝香蕉
香蕉剝皮並除去明顯纖維。
步驟 2
切開香蕉
每隻香蕉縱切成兩條，共十六條。
步驟 3
沾黃糖
每條香蕉均勻滾上一層黃糖，輕壓使糖黏附。
步驟 4
分開春卷皮
十六張春卷皮逐張分開，以微濕布覆蓋防乾。
步驟 5
放上香蕉
一張皮角位向自己，近下方放一條裹糖香蕉。
步驟 6
摺入兩側
下角覆過香蕉，左右兩側向內摺緊。
步驟 7
捲實封口
向前捲成緊實長條，末端薄掃水黏實；完成十六條。
步驟 8
加熱炸油
鑊內油加熱至攝氏一百七十度。
步驟 9
接縫向下炸
先放入四條春卷，接口向下炸兩分鐘，直至接口固定及外皮淡金黃。
步驟 10
翻面焦糖化
把首批四條翻面再炸兩至三分鐘；再以每批四條重複步驟九至十，直至十六條全部炸至金黃並有薄焦糖層。
步驟 11
瀝油
以夾子取出放金屬架，避免互相黏合，瀝油三分鐘。
步驟 12
稍涼上桌
再放涼兩分鐘，待焦糖表面定型後整條上碟。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
