Cherry & Dennis Helper Habitat
Jeon Daun Perilla Isi Daging Babi ala Korea
Korean Perilla Leaf Pork Jeon
Ringkasan resep
Daun perilla Korea diisi lapisan tipis daging babi berbumbu, dilapisi tepung dan telur, lalu digoreng perlahan di wajan.
01
Bahan
Bahan utama
- 16 lembar Daun perilla Korea
- 400 g Daging babi cincang
- setengah, sekitar 50 g Bawang bombai
- 1 batang Daun bawang
- 2 siung Bawang putih
- 2 butir Telur
- 50 g Tepung terigu serbaguna
Bumbu isian
- 1 sdm Kecap asin encer
- 1 sdt Minyak wijen sangrai
- sedikit Garam
- sedikit Lada hitam
Minyak goreng wajan
- sekitar 2 sdm, ditambah bertahap Minyak goreng netral
02
Peralatan
- Pisau dan dua talenan
- Mangkuk aduk
- Dua mangkuk ceper
- Wajan antilengket
- Spatula
- Penjepit
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci daun
Cuci daun perilla satu per satu dengan air bersih dan pastikan tak ada pasir.
Langkah 2
Keringkan daun
Tepuk daun pelan dengan tisu dapur agar minyak tidak banyak memercik saat menggoreng.
Langkah 3
Cincang bumbu
Cincang halus bawang bombai, daun bawang dan bawang putih. Pakai talenan lain untuk daging mentah.
Langkah 4
Campur bumbu
Aduk kecap asin, minyak wijen, garam dan lada dalam mangkuk kecil.
Langkah 5
Campur isian
Masukkan bumbu cincang dan campuran kecap ke daging babi cincang, aduk rata. Cuci tangan setelah memegang daging mentah.
Langkah 6
Kocok telur
Kocok dua telur di mangkuk ceper; taruh tepung di mangkuk ceper lain.
Langkah 7
Oles isian tipis
Bentangkan tiap daun dan oleskan sekitar 1 sdm isian tipis di satu sisinya; jangan terlalu tebal.
Langkah 8
Lipat bungkusan
Lipat bagian daun yang kosong menutupi isian dan tekan pelan menjadi bungkusan tipis.
Langkah 9
Balur tepung
Balur tipis kedua sisi tiap bungkusan dengan tepung, tepuk kelebihannya.
Langkah 10
Celup telur
Celup satu per satu ke telur kocok agar kedua sisi terlapisi tipis.
Langkah 11
Goreng sisi pertama
Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket dengan api sedang-kecil. Goreng bertahap sekitar 3 menit hingga sisi pertama kuning keemasan muda.
Langkah 12
Balik, matangkan, sajikan
Balik dan goreng sisi lain sekitar 3–4 menit. Gunakan termometer makanan bersih untuk memastikan bagian tengah isian babi mencapai setidaknya 75°C; lanjutkan memasak bila belum, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Isian tebal bisa membuat daging di tengah belum matang saat lapisan telur sudah kecokelatan. Warna luar keemasan saja tidak membuktikan bagian tengah babi matang.
Tips
Isian tipis lebih mudah matang merata. Jauhkan daging babi mentah dari bahan siap makan dan alat bersih. Bagian tengah babi harus mencapai 75°C; telur, tepung, kedelai dan gandum dapat memicu alergi.
