Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式紫蘇葉豬肉煎餅
Korean Perilla Leaf Pork Jeon
食譜簡介
韓式紫蘇葉包入薄薄豬肉餡，沾粉和蛋液後慢火煎熟，適合作小菜。
01
材料
主要材料
- 16片 韓式紫蘇葉
- 400克 免治豬肉
- 半個，約50克 洋蔥
- 1條 蔥
- 2瓣 蒜頭
- 2隻 雞蛋
- 50克 普通麵粉
肉餡調味
- 1湯匙 淡醬油
- 1茶匙 麻油
- 少許 鹽
- 少許 黑胡椒
煎餅用油
- 約2湯匙，分批加入 中性食油
02
工具
- 刀及兩塊砧板
- 拌碗
- 兩個淺碗
- 平底易潔鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗紫蘇葉
把紫蘇葉逐片以清水洗淨，檢查葉面無泥沙。
步驟 2
抹乾葉片
用廚房紙把葉片輕輕印乾，避免煎時濺油。
步驟 3
切碎配料
洋蔥、蔥和蒜頭切成細粒，生肉使用另一塊砧板。
步驟 4
拌調味料
在小碗中拌勻淡醬油、麻油、鹽和黑胡椒。
步驟 5
拌豬肉餡
免治豬肉加入切碎配料和調味料，攪拌至均勻；處理生肉後洗手。
步驟 6
打散雞蛋
在淺碗中把兩隻蛋打散；另一淺碗盛麵粉。
步驟 7
薄鋪肉餡
每片紫蘇葉展平，在其中一半葉面薄鋪約1湯匙肉餡，不要堆厚。
步驟 8
對摺包好
把沒有肉餡的一半葉片對摺蓋上，輕按封成薄餅。
步驟 9
薄沾麵粉
每件葉餅兩面薄薄沾上麵粉，拍走多餘粉。
步驟 10
沾蛋液
逐件把葉餅沾上蛋液，讓兩面薄薄掛蛋。
步驟 11
慢火煎第一面
易潔鑊以中小火加少量食油，葉餅分批煎約3分鐘至第一面淺金黃。
步驟 12
翻面煎熟上碟
翻面再煎約3至4分鐘；用潔淨食物溫度計確認肉餡中心達75°C或以上，未達便續煎，熟透後上碟。
常見錯誤
- 肉餡太厚會令蛋皮先焦而肉中心仍未熟。只看外層金黃便上碟，不能證明豬肉已煮透。
小提示
肉餡鋪薄較易煎透。生豬肉與即食食物、熟食工具分開。豬肉中心須達75°C；蛋、麵粉及醬油中的大豆／小麥可能致敏。
