Cherry & Dennis Helper Habitat
德式香煎豬肉餅配青瓜沙律
German Pork Frikadellen with Cucumber Salad
食譜簡介
德式扁豬肉餅煎至金黃，配清爽酸香青瓜沙律，冷熱口感分明。
01
材料
主要材料
- 600 克 免治豬肉
- 80 克 麵包糠
- 80 毫升 牛奶
- 1 件 洋蔥
- 1 件 雞蛋
- 2 件 青瓜
調味料
- 1 湯匙 第戎芥末
- 2 湯匙 食用油
- 120 克 酸忌廉
- 1 湯匙 白醋
- 2 湯匙 新鮮刁草
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 大碗
- 薯蓉壓
- 小鍋
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸軟麵包糠
把 80 g 麵包糠與 80 ml 牛奶拌勻一次，浸 5 分鐘，至液體全吸收且麵包糠柔軟。
步驟 2
切碎洋蔥
把 1 個洋蔥去皮切成不大於 3 mm 幼粒，避免大粒生洋蔥令肉餅煎時裂開。
步驟 3
拌勻豬肉餡
把 600 g 免治豬肉、浸軟麵包糠、洋蔥、1 隻蛋、1 tbsp 芥末、1/2 tsp 鹽及 1/2 tsp 黑胡椒拌至剛均勻，不要過度搓揉。
步驟 4
搓成扁肉餅
把豬肉餡分成 8 等份，每份壓成約 1.5 cm 厚扁橢圓，收平裂邊以便均勻煮熟。
步驟 5
切青瓜薄片
用穩固刀具或切片器把 2 條青瓜切成極幼 2 mm 圓片，只棄掉硬頭尾。
步驟 6
鹽醃瀝水
青瓜片拌入餘下 1/2 tsp 鹽，放在筲箕瀝 10 分鐘；應有水滴出，瓜片變柔韌。
步驟 7
拌沙律汁
把 120 g 酸忌廉、1 tbsp 醋及 2 tbsp 蒔蘿拂至順滑微流動，蒔蘿分布均勻。
步驟 8
拌青瓜沙律
輕手擠去青瓜水分但不要壓爛，拌入醬汁後冷藏至肉餅煮好；碗底不應積水。
步驟 9
燒熱煎鍋
寬平底鑊以中火燒熱 2 tbsp 油 2 分鐘；油面應發亮但不可冒煙。
步驟 10
煎第一面
放入 8 個肉餅且不要擠迫，以中火煎第一面 6 分鐘，至形成結實深啡脆面。
步驟 11
反轉煎熟
每個肉餅只翻一次，再煎第二面 6 分鐘；中心必須結實、沒有粉紅色並達至少 75°C。
步驟 12
靜置配沙律上桌
肉餅放暖碟靜置 3 分鐘，每人配 2 個肉餅及凍青瓜沙律；流出的肉汁可清澈但不可粉紅。
常見錯誤
- 麵包糠未完全吸奶便拌肉，會在肉餅內留下乾硬小粒。
- 青瓜瀝水後沒有輕輕擠乾，沙律醬很快會變成水狀。
- 頻繁翻動肉餅會破壞脆面，亦容易令未定形的肉餅裂開。
小提示
肉餅可提早四小時整形，以焗爐紙逐層分隔並冷藏；煎前十分鐘才取出。
先拌青瓜沙律並在煎肉餅時冷藏；醬汁靜置後試味才決定是否補鹽。
