Cherry & Dennis Helper Habitat
Frikadellen Babi Jerman dengan Salad Mentimun
German Pork Frikadellen with Cucumber Salad
Ringkasan resep
Patty babi pipih ala Jerman digoreng kecokelatan dan disajikan dengan salad mentimun yang sejuk dan sedikit asam.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g daging babi cincang
- 80 g tepung roti
- 80 ml susu
- 1 buah bawang bombai
- 1 buah telur
- 2 buah mentimun
Bumbu
- 1 sdm Mustard Dijon
- 2 sdm minyak goreng
- 120 g krim asam
- 1 sdm cuka putih
- 2 sdm dill segar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- wajan datar
- sutil
- sendok ukur
- mangkuk aduk
- penghancur kentang
- panci kecil
- pengocok
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Rendam tepung roti
Campur 80 g tepung roti dengan 80 ml susu, aduk sekali dan rendam 5 menit hingga cairan terserap dan remah lunak.
Langkah 2
Cincang halus bawang
Kupas 1 bawang dan cincang halus sekitar 3 mm agar potongan besar tidak memecahkan patty saat digoreng.
Langkah 3
Campur adonan babi
Campur 600 g babi cincang, remah rendam, bawang, 1 telur, 1 sdm moster, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdt lada hanya hingga rata; jangan berlebihan.
Langkah 4
Bentuk patty pipih
Bagi adonan babi menjadi 8 bagian sama dan bentuk oval pipih setebal 1,5 cm; rapikan retakan agar matang merata.
Langkah 5
Iris mentimun
Iris 2 mentimun menjadi bulatan sangat tipis 2 mm dengan pisau atau alat iris yang stabil; buang hanya ujung keras.
Langkah 6
Garam dan tiriskan mentimun
Aduk mentimun dengan sisa 1/2 sdt garam dan tiriskan 10 menit; cairan harus menetes dan irisan menjadi lentur.
Langkah 7
Campur saus salad
Kocok 120 g krim asam, 1 sdm cuka, dan 2 sdm dill hingga halus, agak cair, dan dill tersebar merata.
Langkah 8
Aduk salad mentimun
Peras mentimun perlahan tanpa menghancurkan, lipat ke saus dan dinginkan saat patty dimasak; tidak boleh ada genangan air.
Langkah 9
Panaskan wajan
Panaskan 2 sdm minyak di wajan lebar dengan api sedang selama 2 menit; minyak harus berkilau tetapi tidak berasap.
Langkah 10
Goreng sisi pertama
Masukkan 8 patty tanpa berdesakan dan goreng sisi pertama 6 menit di api sedang hingga terbentuk kerak cokelat tua yang kokoh.
Langkah 11
Balik dan masak matang
Balik tiap patty sekali dan masak sisi kedua 6 menit; bagian tengah harus padat, tidak merah muda, dan sedikitnya 75°C.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan dengan salad
Diamkan patty di piring hangat 3 menit, lalu sajikan 2 per orang dengan salad mentimun dingin; cairan harus bening, bukan merah muda.
Kesalahan umum
- Mencampur daging sebelum remah menyerap susu meninggalkan butiran kering di dalam daging pipih.
- Tidak memeras mentimun yang sudah ditiriskan membuat saus salad cepat berair.
- Membalik daging pipih berulang kali merusak kerak dan dapat membelahnya sebelum padat.
Tips
Bentuk daging pipih hingga empat jam lebih awal, pisahkan tiap lapis dengan kertas roti dan dinginkan sampai sepuluh menit sebelum digoreng.
Campur salad mentimun lebih dulu dan dinginkan saat daging pipih dimasak; tambahkan garam terakhir hanya setelah saus yang diistirahatkan dicicipi.
