Cherry & Dennis Recipes
Sup Tulang Babi Akar Teratai dan Kacang Tanah
Lotus Root Peanut Pork Bone Soup
Ringkasan resep
Sup Tulang Babi Akar Teratai dan Kacang Tanah adalah sup rumahan yang sangat umum di keluarga Hong Kong. Akar teratai memberi rasa manis alami dan tekstur yang enak, kacang tanah membuat sup lebih harum, dan tulang babi memberi rasa gurih pada kuah. Sup ini cocok untuk makan malam keluarga sehari-hari. Anak-anak dapat minum sup dan makan akar teratai yang sudah empuk, sedangkan lansia dapat menikmati kuah yang ringan dan manis. Resep ini cocok dipelajari helper karena melatih cara merebus awal tulang babi, membersihkan akar teratai, dan mengatur api saat membuat sup. Poin pentingnya adalah tulang babi harus direbus awal, kacang tanah direndam dulu, akar teratai dipotong tebal, dan sup dimasak dengan api sedang kecil agar kuah tetap jernih dan manis.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g tulang babi
- 600 g akar teratai
- 80 g kacang tanah
- 1 wortel
- 2 kurma madu
- 3 iris jahe
- 1.8 L air
- 1/2 sdt garam, sesuaikan di akhir
Bumbu
- 1/2 sdt garam, masukkan hanya di akhir
- sedikit garam sesuai selera keluarga Jika rasa sup kurang, boleh tambah
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- panci sup
- sendok sup
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- sendok makan
- penjepit
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan tulang babi, akar teratai, kacang tanah, wortel, kurma madu, dan irisan jahe. Bahan harus dibersihkan dan disiapkan sebelum memasak agar sup terasa manis dan jernih.
Langkah 2
Rendam kacang tanah
Bilas kacang tanah dengan air, lalu rendam selama 20–30 menit. Kacang yang direndam lebih mudah empuk dan kotoran di permukaannya ikut terbuang.
Langkah 3
Cuci tulang babi
Cuci tulang babi dengan air untuk menghilangkan darah di permukaan dan serpihan tulang kecil. Hati-hati pada bagian tulang yang tajam.
Langkah 4
Rebus awal tulang babi
Masukkan tulang babi ke panci berisi air dingin. Panaskan dengan api sedang sampai mendidih, lalu masak 3–5 menit agar darah dan buih keluar.
Langkah 5
Bilas tulang yang sudah direbus awal
Angkat tulang babi, lalu bilas dengan air bersih untuk menghilangkan buih dan kotoran. Langkah ini membuat sup lebih jernih dan tidak berbau.
Langkah 6
Siapkan akar teratai
Kupas akar teratai lalu potong tebal. Setelah dipotong, periksa lubang-lubangnya apakah ada lumpur atau pasir, lalu bilas sampai bersih jika perlu.
Langkah 7
Potong wortel dan jahe
Kupas wortel lalu potong besar. Iris jahe. Wortel menambah rasa manis, sedangkan jahe membantu mengurangi bau tulang babi.
Langkah 8
Masukkan bahan ke panci
Masukkan tulang babi, akar teratai, kacang tanah, wortel, kurma madu, dan irisan jahe ke dalam panci sup. Tambahkan 1.8 L air.
Langkah 9
Didihkan dengan api besar
Didihkan sup dengan api besar. Saat mendidih, gunakan sendok sup untuk membuang buih di permukaan agar kuah lebih jernih.
Langkah 10
Masak dengan api sedang kecil
Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang kecil, tutup panci, dan masak selama 45 menit. Cukup biarkan sup mendidih perlahan, jangan mendidih terlalu kuat terus-menerus.
Langkah 11
Periksa kelembutan bahan
Buka tutup panci dan periksa apakah akar teratai dan kacang tanah sudah empuk. Jika ingin kacang lebih empuk, masak 10–15 menit lagi dan tambahkan air panas jika air terlalu berkurang.
Langkah 12
Bumbui dan sajikan
Sebelum mematikan api, tambahkan garam sedikit demi sedikit lalu cicipi. Jangan memasukkan garam terlalu awal karena sup dapat menjadi terlalu asin setelah menyusut. Sajikan panas.
Kesalahan umum
- Tulang babi tidak direbus awal sehingga sup keruh dan berbau.
- Tulang tidak dibilas setelah direbus awal, sehingga buih dan kotoran masih tertinggal di sup.
- Lubang akar teratai tidak dibersihkan dari lumpur, sehingga kurang higienis.
- Akar teratai dipotong terlalu tipis sehingga mudah hancur setelah dimasak.
- Kacang tanah tidak direndam dulu sehingga masih agak keras.
- Sup dimasak dengan api besar sepanjang waktu sehingga kuah keruh dan air cepat menguap.
- Garam dimasukkan terlalu awal sehingga rasa bisa terlalu asin setelah sup mengental.
Tips
Yang paling penting dalam sup ini adalah tulang babi harus direbus awal, dan lubang akar teratai harus diperiksa apakah ada lumpur. Api tidak perlu terlalu besar; cukup mendidih perlahan. Garam harus dimasukkan di akhir. Saat pertama kali memasak, buat rasa lebih ringan dulu, lalu minta Ma’am atau Sir mencicipi di akhir. Jika ada anak-anak atau lansia di rumah, masak akar teratai sedikit lebih empuk agar mudah dikunyah.
