Cherry & Dennis Helper Habitat
Kebab Chapli Pakistan
Pakistani Chapli Kebab
Ringkasan resep
Kebab sapi pipih berempah dengan tepi kecokelatan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g daging sapi giling
- 1 tomat
- 1 bawang bombai
- 2 cabai hijau
- 1 ikat daun ketumbar
- 1 telur
Bumbu
- 1 sdm biji ketumbar
- 1 sdt biji jintan
- 1 sdt bubuk cabai
- 1 sdt garam
- 2 sdm maizena
- 3 sdm minyak
02
Peralatan
- mangkuk besar
- wajan datar
- spatula
- talenan
- pisau
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cincang bawang bombai
Potong sangat kecil 1 bawang bombai dan tiriskan cairan berlebih agar patty tidak pecah.
Langkah 2
Buang biji dan potong tomat
Buang biji 1 tomat, potong kecil dan tepuk sisa airnya.
Langkah 3
Cincang ketumbar dan cabai
Cincang 1 ikat daun ketumbar dan 2 cabai hijau, sesuaikan biji cabai dengan tingkat pedas.
Langkah 4
Tumbuk kasar ketumbar dan jintan
Tumbuk kasar 1 sdm biji ketumbar dan 1 sdt biji jintan, sisakan sedikit tekstur.
Langkah 5
Campur rempah ke sapi
Campur rempah tumbuk, 1 sdt bubuk cabai dan 1 sdt garam ke 600 g daging sapi cincang.
Langkah 6
Tambah sayur dan telur
Tambahkan bawang, tomat, daun ketumbar, cabai dan 1 telur; aduk sampai merata.
Langkah 7
Ikat dengan maizena
Tambahkan 2 sdm tepung jagung dan aduk hanya sampai daging menyatu, tidak padat.
Langkah 8
Bagi adonan delapan
Bagi adonan menjadi delapan bagian sama besar.
Langkah 9
Pipihkan menjadi kebab tipis
Pipihkan setiap bagian menjadi patty bundar tipis dan rata, rapatkan tepinya agar tidak hancur.
Langkah 10
Goreng sisi pertama di minyak panas
Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan bertahap dan goreng sisi pertama patty hingga kecokelatan dalam.
Langkah 11
Balik dan masak sampai kecokelatan
Balik dan masak sampai kedua sisi cokelat matang, kerjakan bertahap tanpa memenuhi wajan.
Langkah 12
Pastikan tengah 75°C lalu sajikan。Pertahankan suhu inti makanan 75°C atau lebih selama 30 detik.
Ukur bagian tengah patty paling tebal pada tiap batch minimal 75°C selama 30 detik, lalu sajikan empat porsi.
Kesalahan umum
- Adonan basah
- Kebab terlalu tebal
- Tengah belum 75°C
Tips
Buang biji tomat agar tidak berair; pipihkan kebab agar matang.
