Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦查普利肉餅
Pakistani Chapli Kebab
食譜簡介
香料與蔬菜拌入牛肉，煎成扁平焦香肉餅。
01
材料
主要材料
- 600克 免治牛肉
- 1個 番茄
- 1個 洋蔥
- 2條 青辣椒
- 1束 芫荽
- 1隻 雞蛋
調味
- 1湯匙 芫荽籽
- 1茶匙 孜然籽
- 1茶匙 紅椒粉
- 1茶匙 鹽
- 2湯匙 粟粉
- 3湯匙 油
02
工具
- 大碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切碎洋蔥
把1個洋蔥切成細粒，瀝去過多洋蔥汁以免肉餅散開。
步驟 2
番茄去籽切粒
把1個番茄去籽後切細粒，抹走多餘水分。
步驟 3
切碎芫荽辣椒
把1束芫荽和2條青辣椒切碎，按可接受辣度處理椒籽。
步驟 4
搗碎芫荽孜然籽
把1湯匙芫荽籽和1茶匙孜然籽粗略舂碎，保留少許顆粒口感。
步驟 5
肉加香料
在600克免治牛肉中拌入粗碎香料、1茶匙辣椒粉及1茶匙鹽。
步驟 6
拌入蔬菜雞蛋
加入洋蔥、番茄、芫荽、青辣椒和1隻雞蛋，拌至配料分布均勻。
步驟 7
加入粟粉
加入2湯匙粟粉，輕拌至肉餡能黏合但不變得乾硬。
步驟 8
分成八份
把肉餡分成8份，每份約為全量八分之一。
步驟 9
壓成薄肉餅
把每份壓成薄而均勻的圓餅，邊緣壓緊避免下鑊時破裂。
步驟 10
熱油煎第一面
平底鑊加入3湯匙油分批加熱，放入肉餅煎第一面至焦香上色。
步驟 11
翻面煎至熟透
翻面繼續煎至兩面深金黃，必要時分批煎，勿擠滿鑊。
步驟 12
量度肉餅中心達75°C後盛碟。食材中心維持75°C或以上30秒。
以探針檢查每批肉餅最厚處中心達75°C並維持30秒，才分四份上桌。
常見錯誤
- 混合物過濕
- 肉餅太厚
- 中心未達75°C
小提示
番茄先去籽減水，肉餅壓薄才能煎透。
