Cherry & Dennis Recipes
Risotto Labu dan Jamur
Pumpkin and Mushroom Risotto
Ringkasan resep
Risotto Labu dan Jamur memakai beras risotto yang menyerap kaldu panas bertahap; pati beras, mentega dan Parmesan membuatnya lembut tanpa krim atau tepung. Labu dipanggang sebagai potongan dan puree, jamur ditumis bertahap, anggur diuapkan sebelum kaldu, hasilnya mengalir alami.
01
Bahan
Bahan Utama
- 320 gram Beras risotto Arborio
- 700 gram labu
- 350 gram jamur
- 180 gram bawang
- 3 siung bawang putih
- 70 gram mentega tawar
- 80 gram Parmesan
- 1,4 liter kaldu sayur panas
- 120 ml; thyme anggur putih
- 6 tangkai timi
Bumbu labu panggang
- 1 sendok makan minyak goreng (digunakan untuk Bumbu labu panggang)
- 1/4 sendok teh garam (digunakan untuk Bumbu labu panggang)
- 1/4 sendok teh lada hitam (digunakan untuk Bumbu labu panggang)
Bumbu jamur
- 1 sendok makan minyak goreng (digunakan untuk Bumbu jamur)
- 1/4 sendok teh garam (digunakan untuk Bumbu jamur)
- 1/4 sendok teh lada hitam (digunakan untuk Bumbu jamur)
Bumbu dasar risotto
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam (digunakan untuk Bumbu dasar risotto)
- sejumput pala
Penyesuaian akhir
- maksimal 1/4 sendok teh garam
- maksimal 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh air lemon
02
Peralatan
- panci tebal atau wajan
- panci tebal atau wajan
- sendok kayu atau spatula
- sendok kayu atau spatula
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- pisau
- talenan
- penjepit
- termometer makanan
- sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Langkah 1
Periksa labu; potong 2 cm.
Langkah 2
Langkah 2
Panggang satu lapis.
Langkah 3
Langkah 3
Haluskan sebagian.
Langkah 4
Langkah 4
Lap dan tumis batch.
Langkah 5
Langkah 5
Jaga kaldu panas.
Langkah 6
Langkah 6
Tumis bawang.
Langkah 7
Langkah 7
Sangrai beras tanpa dicuci.
Langkah 8
Langkah 8
Uapkan anggur; ganti kaldu/lemon.
Langkah 9
Langkah 9
Tambah kaldu bertahap.
Langkah 10
Langkah 10
Masukkan puree labu.
Langkah 11
Langkah 11
Tambah jamur/labu saat al dente.
Langkah 12
Langkah 12
Matikan api, emulsi mentega/Parmesan.
Kesalahan umum
- Jangan mencuci beras; tambahkan kaldu panas bertahap sambil mendidih perlahan, masukkan labu menjelang akhir dan hentikan saat risotto masih lembut serta mengalir.
Tips
Jangan mencuci beras; tambahkan kaldu panas bertahap sambil mendidih perlahan, masukkan labu menjelang akhir dan hentikan saat risotto masih lembut serta mengalir.
