Cherry & Dennis Helper Habitat
南瓜蘑菇意大利燉飯
Pumpkin and Mushroom Risotto
食譜簡介
南瓜蘑菇意大利燉飯（Risotto）以意大利短粒米逐次吸收熱蔬菜湯，靠米澱粉、牛油和巴馬臣芝士形成自然奶油感，沒有忌廉或生粉。南瓜分作烤香粒和蓉，蘑菇分批煎金黃；米不洗，白酒揮發後才逐勺加湯，完成時要自然流動而非乾飯或糊。
01
材料
主要材料
- 320克（不洗） Arborio意大利短粒米
- 700克（400克壓蓉、300克留粒） 南瓜
- 350克 啡蘑菇
- 180克 洋蔥
- 3瓣 蒜頭
- 70克 無鹽牛油
- 80克 巴馬臣芝士
- 1.4公升（保持熱） 無鹽蔬菜湯
- 120毫升 乾白酒
- 6枝 百里香
烤南瓜調味
- 1湯匙 食用油 (用於烤南瓜調味)
- 1/4茶匙 鹽 (用於烤南瓜調味)
- 1/4茶匙 黑胡椒粉 (用於烤南瓜調味)
蘑菇調味
- 1湯匙 食用油 (用於蘑菇調味)
- 1/4茶匙 鹽 (用於蘑菇調味)
- 1/4茶匙 黑胡椒粉 (用於蘑菇調味)
燉飯基礎調味
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒粉 (用於燉飯基礎調味)
- 少許 肉豆蔻
完成調整
- 最多1/4茶匙 鹽
- 最多1/4茶匙 黑胡椒粉
- 1茶匙 檸檬汁
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查南瓜品質，切2厘米塊。
步驟 2
步驟 2
南瓜單層烤至金邊。
步驟 3
步驟 3
一部分壓蓉，其餘留粒。
步驟 4
步驟 4
蘑菇擦淨、分批單層煎金黃。
步驟 5
步驟 5
蔬菜湯全程保持熱。
步驟 6
步驟 6
牛油炒洋蔥至半透明，加蒜百里香。
步驟 7
步驟 7
加未洗Arborio米炒至邊緣透。
步驟 8
步驟 8
加白酒煮至酒味減弱和揮發；無酒可用熱湯加檸檬汁。
步驟 9
步驟 9
每次加一兩湯勺熱湯，吸收後才再加，溫和攪拌。
步驟 10
步驟 10
中後段加南瓜蓉，米粒仍清晰。
步驟 11
步驟 11
米外軟內微咬口時加蘑菇和南瓜粒。
步驟 12
步驟 12
關火拌冷牛油和芝士乳化；應自然流動，奶類或酒類致敏者查看標籤，剩餘盡快冷藏只翻熱一次。
常見錯誤
- 米不要預先沖洗，熱湯要分次加入並保持輕滾；南瓜留到後段拌入，完成時應濕潤流動而非乾硬。
小提示
米不要預先沖洗，熱湯要分次加入並保持輕滾；南瓜留到後段拌入，完成時應濕潤流動而非乾硬。
