Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Pare Isi Babi Vietnam
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Pork Soup
Ringkasan resep
Cincin pare diisi babi, shiitake, dan soun lalu dididihkan perlahan dalam kaldu bening hingga empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g, sekitar 2 buah pare
- 400 g babi cincang
- 30 g jamur shiitake kering
- 30 g soun kering
- 1,5 liter kaldu ayam bening
- 2 batang daun bawang
Bumbu isian
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt kecap asin ringan
- 1 sdm tepung maizena
- 1/4 sdt lada putih
Bumbu sup
- 1 sdm kecap ikan
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- panci sup
- mangkuk besar
- talenan
- pisau dapur
- sendok teh
- sendok sup
03
Langkah
Langkah 1
Rendam bahan kering
Rendam jamur dan soun terpisah 20 menit lalu tiriskan.
Langkah 2
Potong bahan isian
Cincang jamur, gunting soun 1 cm, dan iris daun bawang.
Langkah 3
Siapkan pare
Potong cincin 4 cm dan keruk semua biji serta bagian putih.
Langkah 4
Campur isian babi
Aduk babi, jamur, soun, separuh daun bawang, dan bumbu isian searah hingga lengket.
Langkah 5
Isi cincin pare
Padatkan isian ke setiap cincin dan ratakan kedua ujungnya.
Langkah 6
Didihkan kaldu
Didihkan kaldu ayam kuat-kuat dalam panci.
Langkah 7
Masukkan pare isi
Letakkan satu lapis dalam kaldu dan didihkan kembali.
Langkah 8
Buang buih
Kecilkan api dan buang buih di permukaan.
Langkah 9
Didihkan perlahan
Tutup sebagian dan didihkan perlahan 30 menit.
Langkah 10
Periksa isian
Isian terbesar tidak boleh merah muda, sarinya bening, dan mencapai 71°C.
Langkah 11
Bumbui kaldu
Masukkan kecap ikan dan garam untuk sup, lalu cicipi.
Langkah 12
Tabur dan sajikan
Taburkan sisa daun bawang dan sendokkan pare isi serta sup panas dengan hati-hati.
Kesalahan umum
- Menyisakan bagian putih sehingga sup terlalu pahit.
- Tidak mengaduk isian hingga lengket sehingga pecah.
- Mendidihkan keras hingga cincin isi rusak.
- Isian babi belum mencapai 71°C.
Tips
Aduk isian hingga lengket dan padatkan, lalu didihkan perlahan; gunakan 71°C di tengah bagian paling tebal sebagai pemeriksaan aman.
