Cherry & Dennis Helper Habitat
越式釀苦瓜豬肉湯
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Pork Soup
食譜簡介
苦瓜圈釀入冬菇粉絲豬肉餡，以清湯慢煮至軟而不散。
01
材料
主要材料
- 600克，約2條 苦瓜
- 400克 免治豬肉
- 30克 乾冬菇
- 30克 乾粉絲
- 1.5公升 清雞湯
- 2條 葱
餡料調味
- 1湯匙 魚露
- 1茶匙 生抽
- 1湯匙 粟粉
- 1/4茶匙 白胡椒粉
湯底調味
- 1湯匙 魚露
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 茶匙
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
浸軟乾料
冬菇和粉絲分別以清水浸20分鐘，瀝乾。
步驟 2
切餡料
冬菇切幼粒，粉絲剪成1厘米段，葱切粒。
步驟 3
處理苦瓜
苦瓜切成4厘米厚圈，挖清籽和白瓤。
步驟 4
拌豬肉餡
豬肉、冬菇、粉絲、半份葱及全部餡料調味順一方向拌至黏。
步驟 5
釀入苦瓜
把肉餡壓實釀入每個苦瓜圈，兩端抹平。
步驟 6
煮滾清湯
清雞湯在湯鍋煮至完全沸騰。
步驟 7
放入釀苦瓜
釀苦瓜單層放入湯中，再次煮滾。
步驟 8
撇去浮沫
轉小火，撇清湯面浮沫。
步驟 9
慢煮至軟
半蓋煲蓋，保持微滾煮30分鐘。
步驟 10
檢查肉餡
最大肉餡中心須不粉紅、肉汁清澈並達71°C。
步驟 11
調味湯底
加入湯底魚露和鹽，輕輕試味。
步驟 12
撒葱盛湯
撒餘下葱粒，小心盛起釀苦瓜和熱湯。
常見錯誤
- 苦瓜白瓤未挖清令湯過苦。
- 肉餡未拌至黏而煮散。
- 大火翻滾令釀件破裂。
- 豬肉餡中心未達71°C。
小提示
肉餡拌至有黏性並緊實釀入，煮時只保持微滾；以最厚一件中心達71°C為安全準則。
