為甚麼重要
水接觸高溫食油會迅速變成蒸氣，令滾油猛烈飛濺，造成燒傷並可令火勢擴散。
錯誤做法
把未瀝乾或結冰帶水的食物放入滾油，或用水處理油火。
正確做法
先關火準備，抹乾食物和工具，再慢慢把食物放入適量食油。
跟住做
- 加熱前把鍋、工具及爐邊完全抹乾。
- 瀝乾或抹乾食物，清除多餘冰塊。
- 慢慢放入食物，保持看顧並避免過量。
發生意外時
油鑊起火時不要潑水或搬動；只在安全時關火，沿安全路線離開並致電 999。 用涼的流動清水沖洗燒傷或燙傷處 20 分鐘，不用冰、牙膏或油，不刺穿水泡；如範圍大、很深、涉及面部或呼吸困難，立即致電 999，不等待完成降溫。
資料來源及覆核
- USDA Food Safety and Inspection Service — Deep Fat Frying and Food Safety
資料覆核日期: 2026-08-20 - Hong Kong Fire Services Department — Fire Prevention in the Home Safety Guide
資料覆核日期: 2026-08-20 - NHS — Burns and scalds
資料覆核日期: 2026-10-12 - Hong Kong Fire Services Department — Burns/Scalds
資料覆核日期: 2026-10-12
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