Cherry & Dennis Helper Habitat
Kerabu Mangga mula sa Malaysia
Malaysian Green Mango Kerabu
Buod ng recipe
Hinahaluan ng katas ng dayap at patis ang ginayat na hilaw na mangga, mint, wansoy at mani; niluluto muna ang tuyong hipon. Alisin ang buto ng sili upang hindi gaanong maanghang ang pampagana.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g Laman ng hilaw na mangga
- 40 g Sibuyas Tagalog
- 10 g Dahon ng mint
- 10 g Wansoy
- 20 g Tuyong hipon
- 30 g Inihaw na mani na walang asin
- 10 g Pulang sili
Maasim at maanghang na Thai dressing
- 30 ml Katas ng dayap
- 15 ml Patis
- 15 g Ginadgad na asukal ng palma
02
Mga kagamitan
- Kutsilyo at sangkalan
- Maliit na kaserola at kawali
- Malaking mangkok at kutsara
- Salaan at pangbalat
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hugasan ang prutas at gulay
Hugasan ang mangga, sili at mga dahon; patuluin nang mabuti upang hindi lumabnaw ang sarsa.
Hakbang 2
Pakuluan ang tuyong hipon
Banlawan ang tuyong hipon, pakuluan nang 3 minuto, salain at itapon ang tubig.
Hakbang 3
Patuyuing igisa ang hipon
Igisa nang walang mantika ang sinalang hipon sa katamtamang mahinang apoy nang 2 minuto hanggang mabango; ilipat upang lumamig.
Hakbang 4
Balatan ang mangga
Balatan ang mangga, hiwain ang laman sa magkabilang tabi ng buto at timbangin ang 400 g.
Hakbang 5
Gayatin ang mangga
Gayatin ang laman nang pantay na 2 mm at ilagay sa malaking mangkok.
Hakbang 6
Hiwain ang sibuyas at sili
Hiwain nang manipis ang sibuyas; alisin ang buto at gayatin ang sili, saka maghugas ng kamay.
Hakbang 7
Ihanda ang mga dahon
Pitasin ang dahon ng mint, punitin ang malalaki at gupitin ang wansoy nang 2 cm; itabi.
Hakbang 8
Durugin ang pangibabaw
Durugin nang magaspang ang mani at tadtarin ang lumamig na hipon upang may tekstura pa.
Hakbang 9
Haluin ang sarsa
Haluin ang dayap, patis at asukal ng palma hanggang matunaw; dapat maasim, matamis at maalat.
Hakbang 10
Haluin ang mangga
Haluin ang mangga, sibuyas at sili sa sarsa nang 30 segundo nang hindi pinipisil.
Hakbang 11
Idagdag ang mga dahon
Idagdag ang mint, wansoy at kalahati ng mani at hipon; marahang haluin nang dalawa o tatlong beses.
Hakbang 12
Ihain agad
Ilipat sa mababaw na plato, ikalat ang natitirang mani at hipon at ihain agad bilang pampagana.
Mga karaniwang pagkakamali
- Matubig ang malambot na hinog na mangga; gumamit ng matigas na hilaw na mangga.
- Pinalalabnaw ng basang dahon ang sarsa; patuluin muna.
- Huwag idagdag nang hilaw ang tuyong hipon; pakuluan at igisa muna.
- Lumlalambot kapag maagang nilagyan ng sarsa; haluin bago ihain.
Mga tip
Iba-iba ang asim ng mangga; tunawin ang takdang asukal at patis sa sarsa at tikman kasama ang kaunting mangga bago magdagdag ng patis. Ilagay ang mani at hipon bago ihain upang manatiling malutong. May mani, hipon at patis ito; alamin muna ang mga kailangang iwasan ng kakain.
