Cherry & Dennis Helper Habitat

馬來西亞青芒果香草沙律

Malaysian Green Mango Kerabu

馬來西亞青芒果香草沙律 — 完成圖

總時間: 20 分鐘
難度: 容易
份量: 4 份

食譜簡介

青芒果切絲配薄荷、芫荽及花生，拌上青檸魚露汁；蝦乾先煮熟炒香。這是開胃配菜，辣椒可按口味去籽。

01

材料

主要材料

400 g 青芒果果肉
40 g 乾蔥
10 g 薄荷葉
10 g 芫荽
20 g 蝦乾
30 g 無鹽熟花生
10 g 紅辣椒

泰式酸辣涼拌汁

30 ml 青檸汁
15 ml 魚露
15 g 椰糖（刨碎）

馬來西亞青芒果香草沙律 — 材料

02

工具

刀及砧板
小鍋及小平底鑊
大碗及拌匙
篩及刨皮器

馬來西亞青芒果香草沙律 — 工具

03

步驟

馬來西亞青芒果香草沙律 — 清洗果蔬

步驟 1

清洗果蔬

青芒果、辣椒及香草洗淨；香草徹底瀝乾，避免拌汁被稀釋。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 煮熟蝦乾

步驟 2

煮熟蝦乾

蝦乾沖洗，放滾水煮3分鐘後瀝乾，水棄掉。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 乾炒蝦乾

步驟 3

乾炒蝦乾

小平底鑊中小火乾炒瀝乾蝦乾2分鐘至香，移碟放涼。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 芒果去皮

步驟 4

芒果去皮

用刨皮器去芒果皮，沿果核兩旁切下果肉，量取400克。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 切芒果絲

步驟 5

切芒果絲

果肉切2毫米幼絲，厚薄一致，放大碗。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 切乾蔥辣椒

步驟 6

切乾蔥辣椒

乾蔥切薄片，辣椒去籽切幼絲；處理辣椒後洗手。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 整理香草

步驟 7

整理香草

薄荷摘葉，大葉撕小片；芫荽切2厘米段，暫時另放。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 壓碎花生蝦乾

步驟 8

壓碎花生蝦乾

花生粗壓碎，放涼蝦乾略切碎，保留顆粒口感。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 調酸甜汁

步驟 9

調酸甜汁

青檸汁、魚露、椰糖拌至糖溶，試味應酸甜帶鹹。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 拌果絲

步驟 10

拌果絲

芒果、乾蔥、辣椒與醬汁拌30秒，均勻沾汁，不用大力搓壓。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 加入香草

步驟 11

加入香草

加入薄荷、芫荽及一半花生蝦乾，輕拌兩三下。

馬來西亞青芒果香草沙律 — 即拌即吃

步驟 12

即拌即吃

盛淺碟，撒餘下花生蝦乾，立即作配菜上桌。

常見錯誤

用熟軟芒果會出水；選硬身青芒果。
香草未瀝乾會沖淡汁；先徹底瀝乾。
蝦乾未煮就拌不妥；先煮熟再炒香。
提早久拌會軟身；吃前才加入汁和香草。

小提示

芒果酸度不同，先用全部指定糖與魚露調汁，再以少量芒果試吃，避免直接加很多魚露。花生與蝦乾到最後才加可保持脆香。這道含花生、蝦及魚露，招待前先了解食客是否需避食。