Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式辣拌青瓜
Korean Spicy Cucumber Salad
食譜簡介
青瓜先鹽醃去水，再拌韓式辣椒、醋和麻油，爽脆微辣，適合即日享用。
01
材料
主要材料
- 600克 青瓜
- 2棵 葱
- 2瓣 蒜頭
- 1湯匙 熟白芝麻
青瓜鹽醃
- 1茶匙 鹽
辣拌汁
- 1.5湯匙 韓式辣椒粉
- 2湯匙 米醋
- 1湯匙 麻油
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 生抽
02
工具
- 隔篩
- 拌菜碗
- 砧板
- 廚刀
- 量匙
- 乾淨廚房布
- 乾淨上菜匙
03
步驟
步驟 1
冷藏檢查青瓜
青瓜保持冷藏，棄掉軟身、破損或有異味部分。
步驟 2
清洗抹乾
以流動清水洗擦青瓜表面，再徹底抹乾。
步驟 3
均勻切片
青瓜切成約4毫米厚圓片，確保口感一致。
步驟 4
加入鹽拌勻
青瓜和鹽放乾淨碗，逐片翻拌均勻。
步驟 5
靜置出水
青瓜放隔篩靜置10分鐘，讓多餘水分流走。
步驟 6
沖走多餘鹽
以少量冷飲用水快速沖洗青瓜。
步驟 7
瀝乾並印乾
隔篩瀝水後鋪在乾淨布上，完全印乾。
步驟 8
切葱剁蒜
葱切幼圈，蒜剁成細蓉。
步驟 9
調勻辣拌汁
辣椒粉、米醋、麻油、糖、生抽和蒜拌至糖溶。
步驟 10
拌入青瓜
乾身青瓜和葱輕輕拌入辣汁，均勻裹上。
步驟 11
冷藏短暫入味
加蓋冷藏10分鐘，避免室溫久放。
步驟 12
加芝麻再拌上碟
加入熟芝麻翻拌一次，用乾淨匙立即上碟。
常見錯誤
- 未洗青瓜表面。
- 切片厚薄不一。
- 未印乾令醬汁變淡。
- 完成後在室溫放太久。
小提示
全程用乾淨用具，青瓜拌好後冷藏並即日食用；剩餘超過兩小時未冷藏應棄掉。
