Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式青木瓜沙律
Thai Som Tam Green Papaya Salad
食譜簡介
青木瓜絲與番茄、長豆角在酸甜魚露辣汁中輕搗拌勻，保持爽脆。
01
材料
主要材料
- 500克 青木瓜
- 150克 車厘茄
- 100克 長豆角
- 60克 烘香花生
- 2瓣 蒜頭
- 1至2隻 紅辣椒
泰式酸辣汁
- 3湯匙 青檸汁
- 2湯匙 魚露
- 1.5湯匙 棕櫚糖
02
工具
- 大臼和杵
- 削皮器
- 刨絲器
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
1. 青木瓜洗淨、削皮、切半並徹底刮走所有籽
青木瓜洗淨、削皮、切半並徹底刮走所有籽。
步驟 2
2. 青木瓜刨成幼絲
青木瓜刨成幼絲，放入冰水5分鐘後徹底瀝乾。
步驟 3
3. 車厘茄切半
車厘茄切半，長豆角切3厘米段。
步驟 4
4. 蒜頭和辣椒放入臼中
蒜頭和辣椒放入臼中，輕搗至裂開而非成蓉。
步驟 5
5. 加入長豆角
加入長豆角，搗數下使表面破裂。
步驟 6
6. 加入棕櫚糖
加入棕櫚糖，以杵壓至大致溶解。
步驟 7
7. 倒入青檸汁和魚露
倒入青檸汁和魚露，以匙羹和杵拌勻。
步驟 8
8. 加入車厘茄
加入車厘茄，輕壓讓少量汁液流出。
步驟 9
9. 分兩次加入青木瓜絲
分兩次加入青木瓜絲，每次用匙羹從底翻起。
步驟 10
10. 輕搗和翻拌約1分鐘
輕搗和翻拌約1分鐘，木瓜絲要保持爽脆。
步驟 11
11. 加入一半花生
加入一半花生，試味並調整酸、甜、鹹和辣度。
步驟 12
12. 上碟後撒餘下花生；即時食用或2小時內冷藏
上碟後撒餘下花生；即時食用或2小時內冷藏。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
