Cherry & Dennis Helper Habitat
Som Tam Pepaya Hijau Thailand
Thai Som Tam Green Papaya Salad
Ringkasan resep
Pepaya hijau, tomat, dan kacang panjang ditumbuk ringan dengan saus ikan asam-manis agar tetap renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g pepaya hijau
- 150 g tomat ceri
- 100 g kacang panjang
- 60 g kacang tanah sangrai
- 2 cloves bawang putih
- 1 to 2 cabai merah
Saus asam pedas Thailand
- 3 tbsp air jeruk nipis
- 2 tbsp saus ikan
- 1.5 tbsp gula aren
02
Peralatan
- cobek dan ulekan besar
- pengupas
- parutan serut
- talenan
- pisau dapur
03
Langkah
Langkah 1
1. Cuci
Cuci, kupas, belah pepaya, lalu buang semua bijinya.
Langkah 2
2. Serut pepaya
Serut pepaya, rendam air es 5 menit, lalu tiriskan hingga kering.
Langkah 3
3. Belah tomat dan potong kacang panjang sepanjang 3 cm
Belah tomat dan potong kacang panjang sepanjang 3 cm.
Langkah 4
4. Tumbuk ringan bawang putih dan cabai hingga pecah
Tumbuk ringan bawang putih dan cabai hingga pecah, bukan halus.
Langkah 5
5. Tambahkan kacang panjang dan tumbuk beberapa kali hingga memar
Tambahkan kacang panjang dan tumbuk beberapa kali hingga memar.
Langkah 6
6. Tambahkan gula aren lalu tekan sampai hampir larut
Tambahkan gula aren lalu tekan sampai hampir larut.
Langkah 7
7. Tuang air jeruk dan saus ikan lalu campur dengan sendok dan ulekan
Tuang air jeruk dan saus ikan lalu campur dengan sendok dan ulekan.
Langkah 8
8. Tambahkan tomat dan tekan lembut agar sedikit berair
Tambahkan tomat dan tekan lembut agar sedikit berair.
Langkah 9
9. Masukkan pepaya dua tahap sambil diangkat dari bawah dengan sendok
Masukkan pepaya dua tahap sambil diangkat dari bawah dengan sendok.
Langkah 10
10. Tumbuk dan aduk ringan sekitar 1 menit agar pepaya tetap renyah
Tumbuk dan aduk ringan sekitar 1 menit agar pepaya tetap renyah.
Langkah 11
11. Tambahkan setengah kacang
Tambahkan setengah kacang, cicipi, lalu sesuaikan asam, manis, asin, dan pedas.
Langkah 12
12. Sajikan dengan sisa kacang
Sajikan dengan sisa kacang; santap segera atau dinginkan dalam 2 jam.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
