Cherry & Dennis Helper Habitat
Kerabu Mangga Malaysia
Malaysian Green Mango Kerabu
Ringkasan resep
Mangga muda, mint, ketumbar dan kacang dicampur saus jeruk nipis dan kecap ikan; udang kering dimasak dahulu. Lauk segar ini bisa dibuat lebih ringan dengan membuang biji cabai.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Daging mangga muda
- 40 g Bawang merah
- 10 g Daun mint
- 10 g Daun ketumbar
- 20 g Udang kering
- 30 g Kacang tanah sangrai tanpa garam
- 10 g Cabai merah
Saus asam pedas Thailand
- 30 ml Air jeruk nipis
- 15 ml Kecap ikan
- 15 g Gula aren parut
02
Peralatan
- Pisau dan talenan
- Panci kecil dan wajan kecil
- Mangkuk besar dan sendok
- Saringan dan pengupas
03
Langkah
Langkah 1
Cuci bahan segar
Cuci mangga, cabai dan herba; tiriskan herba hingga kering agar saus tidak encer.
Langkah 2
Rebus udang kering
Bilas udang kering, rebus 3 menit lalu tiriskan dan buang airnya.
Langkah 3
Sangrai udang
Sangrai udang yang ditiriskan dengan api sedang-kecil 2 menit hingga harum lalu dinginkan.
Langkah 4
Kupas mangga
Kupas mangga, potong daging di kedua sisi biji dan timbang 400 g.
Langkah 5
Iris mangga tipis
Iris daging menjadi batang tipis 2 mm yang seragam dan masukkan ke mangkuk besar.
Langkah 6
Iris bawang dan cabai
Iris tipis bawang merah; buang biji cabai lalu iris tipis, kemudian cuci tangan.
Langkah 7
Siapkan herba
Petik daun mint, sobek daun besar dan potong ketumbar sepanjang 2 cm; sisihkan.
Langkah 8
Tumbuk taburan
Tumbuk kasar kacang dan cincang udang yang sudah dingin agar tetap bertekstur.
Langkah 9
Racik saus
Aduk air jeruk nipis, kecap ikan dan gula aren hingga larut; rasanya asam, manis dan asin.
Langkah 10
Aduk mangga
Aduk mangga, bawang dan cabai dengan saus selama 30 detik tanpa meremas.
Langkah 11
Masukkan herba
Tambahkan mint, ketumbar serta separuh kacang dan udang; aduk ringan dua atau tiga kali.
Langkah 12
Sajikan segera
Pindahkan ke piring dangkal, taburi sisa kacang dan udang lalu segera sajikan sebagai lauk.
Kesalahan umum
- Mangga matang yang lunak berair; gunakan mangga muda keras.
- Herba basah mengencerkan saus; tiriskan dahulu.
- Jangan menambahkan udang kering mentah; rebus lalu sangrai.
- Mencampur saus terlalu awal melayukan salad; aduk sebelum disajikan.
Tips
Keasaman mangga berbeda; larutkan gula dan kecap ikan sesuai takaran, lalu cicipi bersama sedikit mangga sebelum menambah kecap ikan. Masukkan kacang dan udang menjelang penyajian agar renyah. Hidangan ini mengandung kacang, udang dan kecap ikan; periksa kebutuhan makan tamu.
