Cherry & Dennis Helper Habitat
Vietnamese Ga Kho Gung
Vietnamese Ga Kho Gung
Buod ng recipe
Pinananatili ng bersiyong pambahay ang katangian ng putahe para sa kusina sa Hong Kong.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g, pieces boneless chicken thighs
- 80 g, julienned luya
- 4, sliced sibuyas
- 3 cloves, minced bawang
- 300 ml tubig ng niyog
Timpla sa braising
- 2 tbsp patis
- 3 tbsp asukal
- 1/2 tsp paminta
- 1 tbsp mantika
02
Mga kagamitan
- kalan sa bahay
- makapal na kalderong may takip
- mahabang wooden spoon
- food thermometer
- measuring jug
- chef's knife
- board para sa hilaw na karne
- malaking bowl
- kitchen paper
- malinis na malalim na serving dish
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang sangkap
Sa board para sa hilaw na karne, hiwain nang 4 cm ang 700 g boneless chicken thighs; hiwain nang pahaba ang luya, hiwain ang shallots, at tadtarin nang hiwalay ang bawang.
Hakbang 2
Patuyuin ang manok
Patuyuin ang manok at pantayin ang laki; hugasan agad ang kutsilyo, board, at kamay na humawak sa hilaw na manok.
Hakbang 3
Paghaluin ang likido
Sa measuring jug, paghaluin ang 300 ml coconut water, 2 kutsarang fish sauce, at 1/2 kutsaritang black pepper.
Hakbang 4
Gawin ang caramel
Painitin ang 1 kutsarang mantika sa makapal na kaldero sa katamtamang-mahinang apoy; ilagay ang 3 kutsarang asukal at haluin nang 3–4 minuto hanggang dark amber.
Hakbang 5
Idagdag ang manok
Ilagay agad ang manok at mabilis na baliktarin gamit ang mahabang wooden spoon nang 1 minuto para manipis na mabalutan ng caramel nang hindi tumatalsik.
Hakbang 6
Kulayan ang manok
Lakasan sa katamtamang apoy, ikalat ang manok, at i-sear nang 5 minuto, baliktarin sa kalagitnaan, hanggang bahagyang brown ngunit hindi pa lutong-luto.
Hakbang 7
Igisa ang aromatics
Ilagay ang 80 g luya, hiniwang shallots, at tinadtad na bawang; igisa nang 2 minuto hanggang mabango ang luya at malambot ang shallots.
Hakbang 8
Idagdag ang likido
Dahan-dahang ibuhos ang tinimplahang coconut water, kaskasin ang caramel sa ilalim gamit ang wooden spoon, at pakuluan nang marahan.
Hakbang 9
I-braise
Hinaan ang apoy, takpan, at i-braise nang 20 minuto; baliktarin minsan at panatilihin ang mahinang simmer.
Hakbang 10
Suriin ang luto
Dapat umabot sa hindi bababa sa 75°C at walang pink ang pinakamakapal na manok; takpan at lutuin pa nang 3 minuto bago suriin muli kung kailangan.
Hakbang 11
Palaputin ang sarsa
Alisin ang takip, lakasan sa katamtamang apoy, at lutuin nang 8–10 minuto habang binabaliktad paminsan hanggang kumintab at bumalot ang sauce.
Hakbang 12
Ihain
Patayin ang apoy, ipahinga nang 3 minuto, saka ilipat ang ginger caramel chicken at kaunting sauce sa malinis na malalim na pinggan at ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sabay maluluto ang di-pantay na hiwa.
- Masusunog sa sobrang apoy bago maluto ang gitna.
- May kontaminasyon sa gamit na pinagsaluhan ng hilaw at luto.
- Maaaring sumobra ang alat bago tikman.
Mga tip
Sukatin muna; tingnan ang kulay, tekstura at ligtas na gitna.
